Le Finger Champenois
au Nutella^® par Matteo de
la « NUTELLA ACADEMY »

PRÉPARATION

1. Biscuit rose
   
   
   
   Monter les oeufs, le sucre, le colorant et la vanille liquide au batteur, ensuite mélanger la farine et la poudre à lever tamisées ensemble délicatement à la maryse, puis dresser et cuire environ 8 minutes à 165°C.

2. Caramel
   
   
   
   Cuire le sucre avec l’eau de dissolution jusqu’a coloration d’un caramel, ensuite ajouter la crème liquide petit à petit puis enfin le beurre. Laisser refroidir.

3. Mousse au caramel
   
   
   
   Montée la crème liquide en chantilly, puis ajouté la caramel et mélangé délicatement à la Maryse.
   
   
   
   Riz soufflé
   
   
   
   Mélanger ensemble le riz soufflé et le Nutella^®.

4. MONTAGE
   
   
   
   Commencer par réaliser, coucher le biscuit rose sur une épaisseur de 0,5 cm environ, le cuire et laisser refroidir le biscuit.
   
   
   
   Réaliser la mousse caramel puis la mettre dans un flexipan de la forme FINGER. Garnir jusqu’au 3/4 du moule. Laisser prendre en cellule de refroidissement rapide à -30°C environ 1h.
   
   
   
   Pendant ce temps, détailler le biscuit rose réalisé au préalable, à l’emporte-pièce de la forme du FINGER.
   
   
   
   Démouler les FINGERS de mousse et les disposer sur les fonds de biscuits rose.
   
   
   
   Garnir généreusement le dessus du FINGER avec le riz soufflé au Nutella ® puis y déposer la noisette caramélisée.