Le Finger Champenois
au Nutella® par Matteo de
la « NUTELLA ACADEMY »
INGRÉDIENTS
- Biscuit Rose
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1/4L d’oeufs
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225g de sucre
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275g de farine
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4,25g de levure chimique
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10 gouttes de colorant rouge
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QS Vanille liquide
- Caramel
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200g Sucre
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40g eau
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125g de beurre
- Mousse au caramel
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400G crème liquide
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75g Caramel
- Riz soufflé au Nutella®
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15g riz soufflé
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60g de Nutella®
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
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Biscuit rose
Monter les oeufs, le sucre, le colorant et la vanille liquide au batteur, ensuite mélanger la farine et la poudre à lever tamisées ensemble délicatement à la maryse, puis dresser et cuire environ 8 minutes à 165°C. -
Caramel
Cuire le sucre avec l’eau de dissolution jusqu’a coloration d’un caramel, ensuite ajouter la crème liquide petit à petit puis enfin le beurre. Laisser refroidir. -
Mousse au caramel
Montée la crème liquide en chantilly, puis ajouté la caramel et mélangé délicatement à la Maryse.
Riz soufflé
Mélanger ensemble le riz soufflé et le Nutella®. -
MONTAGE
Commencer par réaliser, coucher le biscuit rose sur une épaisseur de 0,5 cm environ, le cuire et laisser refroidir le biscuit.
Réaliser la mousse caramel puis la mettre dans un flexipan de la forme FINGER. Garnir jusqu’au 3/4 du moule. Laisser prendre en cellule de refroidissement rapide à -30°C environ 1h.
Pendant ce temps, détailler le biscuit rose réalisé au préalable, à l’emporte-pièce de la forme du FINGER.
Démouler les FINGERS de mousse et les disposer sur les fonds de biscuits rose.
Garnir généreusement le dessus du FINGER avec le riz soufflé au Nutella ® puis y déposer la noisette caramélisée.
