Le Nut'eclair Normand par Loukimane BARO de la "NUTELLA ACADEMY"
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
80g de sucre
260g de farine
130g de beurre
1 oeuf
15g de noisettes
150g de lait
50g de foin
80g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
90g de praliné
40g de crème épaisse
200g de crème liquide
100g de sucre
110g d’oeufs
100g de farine
100g de beurre
4 pommes Granny
200g de jus de pomme Granny
2 citrons verts
100g d’eau
50g de blancs d’oeufs
50g de sucre glace
35g de poudre de cacao
65g de farine
700g de jus de pomme
1 cuillère à café de colorant rouge
2 feuilles de gélatine
60g de Nutella®
Fleur comestible
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
La pâte sablée
Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, réaliser un beurre pommade en battant le beurre quelques minutes. Ajouter ensuite toutes les poudres, puis les oeufs. Filmer la pâte et mettre au froid une heure. Emporte-piéce la pâte puis cuire à 170°C pendant 20 minutes.
La mousse au foin
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Mettre à chauffer le lait et le foin. Lorsque le mélange bout, couvrir et laisser infuser hors du feu 10 minutes. Filtrer le lait, puis ajouter la gélatine, le chocolat blanc et bien remuer. Réserver à température ambiante. Une fois la crème refroidie, monter la crème en chantilly et l’incorporer. Déposer dans un moule avec une épaisseur de praliné au milieu.
Le biscuit madeleine
Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner à 170°C pendant 10 minutes.
La pomme fondante
Éplucher les pommes et les couper en tranches. Faire tremper les pommes dans le jus de pomme granny.
Faire chauffer l’eau et le citron puis mettre les rondelles de pomme dans la casserole. Réserver.
Le Mikado
Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients. Mettre ensuite dans une poche garnie d’une douille lisse très fine et tracer des filaments sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Cuire à 160°C pendant 5 minutes.
Le glaçage
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer le jus de pomme et le colorant à 100°C. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et conserver température ambiante pour faire le glaçage. S’il est trop raffermi, passer au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes.
Montage
À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, déposer sur chaque biscuit de pâte sablée une épaisseur de mousse au foin. Ajouter le biscuit madeleine. Faire prendre au frais, puis couler du glaçage à température ambiante sur le gâteau. Déposer ensuite la pomme fondante, et enfin le Mikado sur le dessus du gâteau puis décorer de Nutella® à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse. Vous pouvez décorer d’une fleur comestible.
