Le maquis au Nutella® par Meredith SOUCHARD de la "NUTELLA ACADEMY"
INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES
200g de farine
½ sachet de levure chimique
100g de beurre
100g de cassonade
40g d’oeufs entiers
1 pincée de menthe
140g de crème liquide entière
130g de chocolat pâtissier
37g de sucre
11g d’eau
45g de noisettes
5g de beurre
1 pincée de fleur de sel
30g de beurre
30g de cassonade
30g de poudre de noisettes
30g d’oeuf
40g de praliné noisettes
150g de crème liquide entière
100g de mascarpone
75g de Nutella®
Noisettes entières
300g de chocolat pâtissier
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
La pâte à Canistrelli
Dans un robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre et la cassonade. Ajouter la levure et la farine. Ajouter ensuite les œufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmer et réserver au frais pendant au moins 20 minutes. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite sur 2mm et garnir 5 moules à tartelette.La ganache chocolat menthe
Dans une casserole, faire bouillir la crème et la menthe. Couvrir et laisser infuser 15 minutes. Filtrer la crème et la verser encore chaude sur le chocolat haché. Bien mélanger, filmer et réserver au frais.Le praliné noisettes
Torréfier les noisettes dans un four à 180°C pendant environ 15 minutes.
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre. Lorsque le mélange prend une couleur de caramel, ajouter le beurre, la fleur de sel et les noisettes. Laisser refroidir sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé puis mixer finement jusqu’à obtention d’un praliné crémeux.La crème de noisettes
Dans un batteur muni de la feuille, mélanger le beurre et la cassonade. Ajouter la poudre de noisette, mélanger, puis ajouter les œufs progressivement. Mélanger jusqu’à ce que la crème blanchisse.
Garnir les fonds de tarte de crème noisette, puis enfourner à 180°C pendant approximativement 10 minutes. Laisser refroidir.La chantilly mascarpone praliné
Monter une chantilly en fouettant le mascarpone et la crème liquide, puis incorporer délicatement le praliné.Montage et finitions
À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, garnir chaque tartelette de ganache chocolat. Pocher des ronds de chantilly au praliné. Ajouter ensuite 15g de Nutella® au centre de chaque tartelette. Faire fondre le chocolat pâtissier et à l’aide d’une petite cuillère, étaler une plaque de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Emporte-piécer en forme de rond. Déposer cette dentelle sur chaque tartelette et décorer avec des noisettes entières préalablement torréfiées.
