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Recette

Nutellicciu par Jean PIERACCINI de la « NUTELLA ACADEMY »

Difficile
1 h 30 min
Nutellicciu | Nutella

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

Insert clémentine

275g de purée de clémentine / 100g de purée de mandarine

55g de sucre

55g de glucose

6g de pectine

5g de gélatine / 30g d’eau

4g de jus de citron

Biscuit joconde farine de châtaigne

300g de poudre d’amandes

125g de sucre

200g de farine de châtaigne corse

500g d’œuf

188g de beurre

300g de blanc d’œuf

200g de sucre

Mousse aux marrons

130g de lait

50g de jaune d’œuf

30g de sucre

18g de gélatine

200g de purée de marrons

200g de pâte de marrons

400g de crème de marrons

600g de crème fouettée

Streuzel

150g de beurre

150g de farine

150g de cassonade

150g de poudre d’amandes

Croustillant Streuzel fondu

400g de chocolat fondu

500g de Streuzel cuit

90g de noisettes torréfiées

4g de fleur de sel

Tuiles croustillantes

200g de crème de marrons

200g de pâte de marrons

Décor

Groseilles

Clémentine

120g de NUTELLA®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

Insert clémentine
Chauffer la moitié de la purée de fruits à 40°C. 
Ajouter les poudres en pluie. 
Porter à ébullition, ajouter la gélatine réhydratée puis la seconde moitié de la purée de fruit, avec le jus de citron, préalablement tempérée à 5°C.
Couler la préparation dans le moule à insert aux trois quarts et réserver au grand froid.

Biscuit joconde farine de châtaigne 
Monter les blancs d’œuf au fouet électrique en y versant le sucre en 3 fois puis ajouter les œufs entiers à ce mélange. 
Une fois la masse homogène, incorporer les poudres tamisées puis enfin le beurre fondu. 
Etaler la masse sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 8 minutes à 200°C.

Mousse aux marrons 
Dans une casserole, chauffer le lait, les jaunes d’œuf et le sucre à 85°C en remuant sans cesse, puis ajouter 18g de gélatine en poudre réhydratée dans 108g d’eau. 
Mixer avec la purée de marrons, la pâte de marrons et la crème de marrons. 
A l’aide d’une maryse, incorporer la crème fouettée. 

Streuzel 
Dans un batteur muni de la feuille, rendre le beurre pommade puis pétrir les ingrédients ensemble ; étaler entre deux feuilles de papier cuisson et cuire pendant 12 minutes à 160°C. 

Croustillant Streuzel fondu 
Mélanger les ingrédients au batteur muni de la feuille puis disposer sur le biscuit joconde. 

Tuiles croustillantes 
Mélanger la crème et la pâte de marrons. Étaler la préparation sur un tapis de cuisson en silicone et enfourner pendant 8 minutes à 180°C.

Montage & Décor
Le montage de cette bûche s’effectue dans un moule en silicone pour 8 personnes, en forme suggérée de rondin de bois. Couler une partie de la mousse aux marrons dans ce moule. 
Introduire l’insert, une autre couche de mousse puis le biscuit. Le montage se fait à l’envers. 
Placer la bûche au congélateur pendant une nuit minimum. 
Une fois la bûche démoulée, déposer quelques tuiles croustillantes et finir avec des groseilles fraîches, quelques quartiers de clémentine et quelques points de NUTELLA® déposés à l’aide d’une poche à douille. 

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