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Recette

Le Saint Nut est là par Mathis CORNELI de la "NUTELLA ACADEMY"

Moyen
1 h 30 min
Le Saint Nut est là | Nutella®

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Craquelin

10g de beurre

10g de farine

10g de sucre roux

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Pâte à choux

50g d’eau

22g de beurre

28g de farine

5g de sucre

5g de sel

50g d’oeuf

Pâte sablée noisette

108g de farine

48g de sucre glace

18g de poudre de noisette

60g de beurre

25g d’oeuf

5g de sel

Crémeux noisettes

5g d’eau

1g de gélatine en poudre

75g de pâte de noisette

45g de crème liquide

13g de lait

15g de sucre

Crème diplomate coco

50g de purée de coco

50g de lait

24g de sucre

16g de jaune d’oeuf

10g de maïzena

½ feuille de gélatine

50g de crème liquide

Croustillant riz

8g de riz soufflé

Décor et finitions

60g de Nutella®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

Le craquelin
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et conserver au congélateur jusqu’à utilisation.

La pâte sablée
Sabler le beurre et la farine, le sucre glace, et la poudre de noisette. Incorporer l’oeuf, ajouter le sel et pétrir très rapidement, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver une heure au frais.
A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte. Foncer les moules à tartelette, réserver au congélateur 10 minutes puis cuire 15 minutes à 180°C environ.

La pâte à choux
Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine en une fois et dessécher la pâte à choux en la remuant sans cesse dans la casserole sur un feu doux, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois. Hors du feu, ajouter l’oeuf et bien mélanger. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des choux d’environ 2cm. Sur chaque chou, déposer un cercle de craquelin formé à l’aide d’un emporte-pièce. Cuire environ 8 minutes à 200°C, en prenant garde à ne pas ouvrir la porte du four.

Le crémeux noisettes
Réhydrater la gélatine dans un petit bol d’eau. Dans une casserole, porter le lait et le sucre à ébullition. Verser sur la gélatine, bien mélanger et ajouter la pâte de noisettes. Ajouter la crème bien froide, mixer au mixeur plongeant et réserver au froid.

La crème diplomate coco
Dans une casserole, porter le lait, la purée de coco et la moitié du sucre à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les oeufs et l’autre moitié du sucre. Ajouter la maïzena, puis verser petit à petit le lait sur les oeufs. Transvaser à nouveau dans la casserole, ajouter la gélatine et mélanger à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Filmer au contact et réserver au froid.
Monter la crème liquide en crème chantilly. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, y incorporer la crème fouettée. Réserver au froid dans une poche à douille.

Montage et décors
Dans le fond d’une tartelette, déposer une grande cuillère de riz soufflé. Recouvrir de crémeux noisette et lisser la surface à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Disposer ensuite le crémeux coco sur la tarte à l’aide de la poche à douille, puis déposer quelques choux et enfin, pocher quelques points de Nutella® sur la crème.

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