Le Saint Nut est là par Mathis CORNELI de la "NUTELLA ACADEMY"

PRÉPARATION

1. Le craquelin
   
   Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et conserver au congélateur jusqu’à utilisation.

   La pâte sablée
   
   Sabler le beurre et la farine, le sucre glace, et la poudre de noisette. Incorporer l’oeuf, ajouter le sel et pétrir très rapidement, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver une heure au frais.
   
   A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte. Foncer les moules à tartelette, réserver au congélateur 10 minutes puis cuire 15 minutes à 180°C environ.

   La pâte à choux
   
   Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine en une fois et dessécher la pâte à choux en la remuant sans cesse dans la casserole sur un feu doux, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois. Hors du feu, ajouter l’oeuf et bien mélanger. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des choux d’environ 2cm. Sur chaque chou, déposer un cercle de craquelin formé à l’aide d’un emporte-pièce. Cuire environ 8 minutes à 200°C, en prenant garde à ne pas ouvrir la porte du four.

2. Le crémeux noisettes
   
   Réhydrater la gélatine dans un petit bol d’eau. Dans une casserole, porter le lait et le sucre à ébullition. Verser sur la gélatine, bien mélanger et ajouter la pâte de noisettes. Ajouter la crème bien froide, mixer au mixeur plongeant et réserver au froid.

   La crème diplomate coco
   
   Dans une casserole, porter le lait, la purée de coco et la moitié du sucre à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les oeufs et l’autre moitié du sucre. Ajouter la maïzena, puis verser petit à petit le lait sur les oeufs. Transvaser à nouveau dans la casserole, ajouter la gélatine et mélanger à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Filmer au contact et réserver au froid.
   
   Monter la crème liquide en crème chantilly. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, y incorporer la crème fouettée. Réserver au froid dans une poche à douille.

3. Montage et décors
   
   Dans le fond d’une tartelette, déposer une grande cuillère de riz soufflé. Recouvrir de crémeux noisette et lisser la surface à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Disposer ensuite le crémeux coco sur la tarte à l’aide de la poche à douille, puis déposer quelques choux et enfin, pocher quelques points de Nutella^® sur la crème.