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Recette

Le Saint Nut est là par Mathis CORNELI de la "NUTELLA ACADEMY"

Moyen
1 h 30 min
Le Saint Nut est là | Nutella®

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Craquelin
  • 10g de beurre

  • 10g de farine

  • 10g de sucre roux

  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Pâte à choux
  • 50g d’eau

  • 22g de beurre

  • 28g de farine

  • 5g de sucre

  • 5g de sel

  • 50g d’oeuf

Pâte sablée noisette
  • 108g de farine

  • 48g de sucre glace

  • 18g de poudre de noisette

  • 60g de beurre

  • 25g d’oeuf

  • 5g de sel

Crémeux noisettes
  • 5g d’eau

  • 1g de gélatine en poudre

  • 75g de pâte de noisette

  • 45g de crème liquide

  • 13g de lait

  • 15g de sucre

Crème diplomate coco
  • 50g de purée de coco

  • 50g de lait

  • 24g de sucre

  • 16g de jaune d’oeuf

  • 10g de maïzena

  • ½ feuille de gélatine

  • 50g de crème liquide

Croustillant riz
  • 8g de riz soufflé

Décor et finitions
  • 60g de Nutella®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

  1. Le craquelin
    Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et conserver au congélateur jusqu’à utilisation.

    La pâte sablée
    Sabler le beurre et la farine, le sucre glace, et la poudre de noisette. Incorporer l’oeuf, ajouter le sel et pétrir très rapidement, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver une heure au frais.
    A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte. Foncer les moules à tartelette, réserver au congélateur 10 minutes puis cuire 15 minutes à 180°C environ.

    La pâte à choux
    Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine en une fois et dessécher la pâte à choux en la remuant sans cesse dans la casserole sur un feu doux, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois. Hors du feu, ajouter l’oeuf et bien mélanger. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des choux d’environ 2cm. Sur chaque chou, déposer un cercle de craquelin formé à l’aide d’un emporte-pièce. Cuire environ 8 minutes à 200°C, en prenant garde à ne pas ouvrir la porte du four.

  2. Le crémeux noisettes
    Réhydrater la gélatine dans un petit bol d’eau. Dans une casserole, porter le lait et le sucre à ébullition. Verser sur la gélatine, bien mélanger et ajouter la pâte de noisettes. Ajouter la crème bien froide, mixer au mixeur plongeant et réserver au froid.

    La crème diplomate coco
    Dans une casserole, porter le lait, la purée de coco et la moitié du sucre à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les oeufs et l’autre moitié du sucre. Ajouter la maïzena, puis verser petit à petit le lait sur les oeufs. Transvaser à nouveau dans la casserole, ajouter la gélatine et mélanger à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Filmer au contact et réserver au froid.
    Monter la crème liquide en crème chantilly. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, y incorporer la crème fouettée. Réserver au froid dans une poche à douille.

  3. Montage et décors
    Dans le fond d’une tartelette, déposer une grande cuillère de riz soufflé. Recouvrir de crémeux noisette et lisser la surface à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Disposer ensuite le crémeux coco sur la tarte à l’aide de la poche à douille, puis déposer quelques choux et enfin, pocher quelques points de Nutella® sur la crème.

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