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Recette

Sapins glacés au NUTELLA® par Matteo BALTHAZAR de la « NUTELLA ACADEMY »

Difficile
1 h 40 min
Sapins glacés au NUTELLA® | Nutella

INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES

Pour le biscuit brownie (pour un cadre 28x35)

60g (3 pièces) de jaune d’œuf

115g de cassonade

170g de beurre

90g de chocolat noir 70%

40g de farine

10g de cacao en poudre

100g d’éclats de châtaignes

35g de noix de pécan

35g de noisettes concassées

90g (3 pièces) de blancs d’œuf

15g de sucre semoule

Pour la chantilly crème de marrons

0,5L de crème fluide 35% M.G.

200g de crème de marrons sucrée vanillée

200g de pâte de marrons pure

400g d’éclats de marrons glacés

Pour le crémeux NUTELLA® pour l’insert

150g de NUTELLA®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

Pour le biscuit brownie (pour un cadre à entremet 28x35) 
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à 35°C et y incorporer le beurre pommade. Lisser le tout à la maryse. 
Faire monter les blancs en neige ferme avec les 15g de sucre semoule. Réserver.
Au batteur, blanchir ensemble les jaunes d’œuf et la cassonade, y ajouter le mélange chocolat noir/beurre pommade puis la farine tamisée avec le cacao en poudre. 
Incorporer délicatement à la maryse les blancs montés en neige et les fruits secs puis couler dans le cadre graissé. 
Disposer des éclats de châtaignes de manière éparse et régulière à la surface du biscuit. 
Cuire à 175°C pendant environ 15 minutes. 
Mettre au congélateur pendant 45 minutes pour une meilleure découpe avant utilisation. 

Pour la chantilly crème de marrons 
Au batteur, monter la crème assez ferme. L’incorporer délicatement au fouet dans la crème de marrons, préalablement détendue avec la pâte de marrons. 

Pour le crémeux NUTELLA® pour l’insert 
Mettre en poche NUTELLA® en vue de son utilisation. 

Montage & décor
À l’aide d’une poche à douille unie de 10mm, garnir les moules sapin préalablement chemisés de rhodoïd, à l’aide d’une petite palette, de moitié de chantilly marrons, jusqu’en haut des bords, en veillant à laisser de la place pour y intégrer l’insert. Vous pouvez disposer un cercle de rhodoïd dans la mousse qui vous aidera à garder la forme pour l’insert.
Disposer quelques éclats de marrons glacés (40g par pièce) dans la mousse.
Mettre à prendre au congélateur pendant 1h20.
Découper à l’aide d’un emporte-pièce rond uni les fonds de biscuits brownie.
Démouler les cercles de rhodoïd pour les inserts puis les sapins. 
Garnir les sapins de 15g de NUTELLA® puis les déposer sur le biscuit brownie découpé. Décorer avec quelques marrons glacés et quelques points de NUTELLA®.

Astuce décor : pour donner un effet neige, saupoudrer de copeaux de chocolat blanc ou de noix de coco râpée. 

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