Sapins glacés au NUTELLA® par Matteo BALTHAZAR de la « NUTELLA ACADEMY »
INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES
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60g (3 pièces) de jaune d’œuf
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115g de cassonade
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170g de beurre
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90g de chocolat noir 70%
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40g de farine
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10g de cacao en poudre
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100g d’éclats de châtaignes
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35g de noix de pécan
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35g de noisettes concassées
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90g (3 pièces) de blancs d’œuf
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15g de sucre semoule
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0,5L de crème fluide 35% M.G.
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200g de crème de marrons sucrée vanillée
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200g de pâte de marrons pure
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400g d’éclats de marrons glacés
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150g de NUTELLA®
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
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Pour le biscuit brownie (pour un cadre à entremet 28x35)
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à 35°C et y incorporer le beurre pommade. Lisser le tout à la maryse.
Faire monter les blancs en neige ferme avec les 15g de sucre semoule. Réserver.
Au batteur, blanchir ensemble les jaunes d’œuf et la cassonade, y ajouter le mélange chocolat noir/beurre pommade puis la farine tamisée avec le cacao en poudre.
Incorporer délicatement à la maryse les blancs montés en neige et les fruits secs puis couler dans le cadre graissé.
Disposer des éclats de châtaignes de manière éparse et régulière à la surface du biscuit.
Cuire à 175°C pendant environ 15 minutes.
Mettre au congélateur pendant 45 minutes pour une meilleure découpe avant utilisation. -
Pour la chantilly crème de marrons
Au batteur, monter la crème assez ferme. L’incorporer délicatement au fouet dans la crème de marrons, préalablement détendue avec la pâte de marrons. -
Pour le crémeux NUTELLA® pour l’insert
Mettre en poche NUTELLA® en vue de son utilisation. -
Montage & décor
À l’aide d’une poche à douille unie de 10mm, garnir les moules sapin préalablement chemisés de rhodoïd, à l’aide d’une petite palette, de moitié de chantilly marrons, jusqu’en haut des bords, en veillant à laisser de la place pour y intégrer l’insert. Vous pouvez disposer un cercle de rhodoïd dans la mousse qui vous aidera à garder la forme pour l’insert.
Disposer quelques éclats de marrons glacés (40g par pièce) dans la mousse.
Mettre à prendre au congélateur pendant 1h20.
Découper à l’aide d’un emporte-pièce rond uni les fonds de biscuits brownie.
Démouler les cercles de rhodoïd pour les inserts puis les sapins.
Garnir les sapins de 15g de NUTELLA® puis les déposer sur le biscuit brownie découpé. Décorer avec quelques marrons glacés et quelques points de NUTELLA®.Astuce décor : pour donner un effet neige, saupoudrer de copeaux de chocolat blanc ou de noix de coco râpée.
