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Recette

Tourbillon citronné au Nutella® par Marine BRUGEVIN de la "NUTELLA ACADEMY"

Facile
1 h 30 min
Tourbillon citronné au Nutella® | Nutella®

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Biscuit pâte à choux

70g de lait

50g de beurre

70g de farine

50g d’oeuf

90g de jaunes d’oeuf

125g de blanc d’oeuf

60g de sucre

Quelques gouttes de colorant rouge

Crémeux citron

125g de jus de citron

Le zeste de 2 citrons

3 oeufs

40g de sucre

110g de chocolat blanc

37g de beurre

2 feuilles de gélatine

Tuile aux amandes

100g de sucre glace

50g de beurre

30g de farine

20g de jus de citron

50g d’amandes hachées

Finitions

Quelques suprêmes de citron

Zestes de citron

60g de Nutella®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

Le biscuit pâte à choux
Dans un robot pâtissier muni du fouet, monter les blancs en neige avec le colorant rouge. Verser le sucre petit à petit. Pendant ce temps, faire bouillir le lait et le beurre. Verser ensuite la farine en une fois, et dessécher la pâte à chou en la remuant sans cesse pendant quelques minutes sur le feu, jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux parois. Une fois la pâte à chou desséchée, ajouter petit à petit et hors du feu les blancs montés en neige. Mélanger délicatement à la maryse. Cuire 10 à 12 minutes au four à 180°C.

Le crémeux citron
Mettre les deux feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Faire bouillir le jus du citron et les zestes. Pendant ce temps, blanchir les oeufs et le sucre. Lorsque le citron bout, verser sur le mélange oeufs-sucre. Verser à nouveau dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux, jusqu’à obtenir la même texture qu’une crème pâtissière. Y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et verser sur le chocolat blanc. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour réaliser une émulsion, ajouter le beurre et mixer à nouveau. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

La tuile aux amandes
Dans un robot pâtissier muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter ensuite la farine, le jus de citron et les amandes hachées. Placer cette boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte très finement. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, puis détailler des carrés. Les placer sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé et enfourner 7 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Montage et décors
Sur le biscuit pâte à choux, étaler une couche de crémeux citron et une fine couche de Nutella®. Rouler le biscuit, et déposer dessus une tuile aux amandes. Décorer avec quelques suprêmes de citron et quelques zestes.
Suggestion de décor : à l’aide de poches munies de douilles lisses, on peut déposer quelques points de Nutella® et de crémeux citron autour du gâteau.

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