Le Walnut'ella par Thibaut PALISSE de la "NUTELLA ACADEMY"
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
210g de farine
90g de sucre glace
120g de beurre
40g de poudre de noix torréfiées
1 pincée de sel
50g d’oeufs
15g de cacao
16g de lait
16g de crème
6g de jaune d’oeuf
3g de sucre
60g de praliné
½ feuille de gélatine
50g de crème fouettée
24g de lait
24g de crème
9g de jaunes d’oeufs
5g de sucre
90g de chocolat pâtissier
30g de caramel au beurre salé
1 feuille de gélatine
75g de crème montée
58g de sucre glace
68g de poudre d’amandes
90g de blancs d’oeufs
25g de sucre
1 pincée de sel
30g de noix torréfiées
50g de lait
5g de vinaigre de noix
90g de chocolat blanc
1,5g de gélatine
350g de crème liquide entière
75g de sucre
90g de crème liquide entière
60g de noix
60g de Nutella®
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
La pâte sucrée au cacao
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de noix, le sel et le cacao. Ajouter le beurre en morceaux. Une fois la pâte mélangée, ajouter l’œuf. Etaler, filmer et réserver au frais au moins une heure. Etaler la pâte dans 4 moules à tartelette, et enfourner à 180°C pendant 6 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
La mousse praliné
Faire bouillir le lait et la crème. Fouetter le jaune d’œuf et le sucre, verser le lait chaud petit à petit sur les œufs sans cesser de remuer. Transvaser à nouveau dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, verser la crème anglaise sur le praliné. Ajouter la gélatine essorée et réserver à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly. Lorsque la préparation crème anglaise est froide, y incorporer la chantilly et réserver au frais.
La mousse chocolat
Faire bouillir le lait et la crème. Fouetter le jaune d’œuf et le sucre, verser le lait chaud petit à petit sur les œufs sans cesser de remuer. Transvaser à nouveau dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, verser la crème anglaise sur le chocolat et le caramel. Ajouter la gélatine essorée et réserver à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly. Lorsque la préparation crème anglaise est froide, y incorporer la chantilly et réserver au frais.
Le biscuit Joconde
Torréfier les noix dans un four à 160°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel. Mélanger avec le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter les noix torréfiées et enfourner à 180°C pour 10 minutes.
La ganache montée aux noix
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer le lait et le vinaigre. Verser sur le chocolat puis ajouter la gélatine essorée. Ajouter 150g de crème et réserver au froid.
Le caramel
Dans une casserole, faire chauffer le sucre. Lorsqu’il prend l’apparence d’un caramel, ajouter la crème en remuant vigoureusement, puis les noix. Réserver au froid.
Montage et finitions
Au fond de chaque tartelette, verser le caramel, puis déposer le biscuit Joconde. Déposer ensuite les mousses au praliné et au chocolat-caramel sur les tartelettes en alternant. Poser ensuite la ganache montée aux noix à l’aide d’une poche à douille, et décorer avec 15g de Nutella® par tartelette. Décorer avec les noix caramélisées.
