Ricette

Maritozzo con Nutella®

Dici Roma, dici Maritozzo: soffice come una nuvola e riempito di panna montata. Se c’è chi lo preferisce con le uvette - e chi senza - noi abbiamo messo tutti d’accordo, con un’aggiunta di Nutella®. Per prepararlo, non potevamo che partire alla volta di Roma, più precisamente del Mercato Testaccio, dove Adelaide, imprenditrice, artigiana e cultrice della colazione, si cimenterà in questa golosa ricetta assieme alla sua mamma.

Difficile
2 h 0 min

INGREDIENTI per 4 porzioni

Per la biga:

100 ml Latte

7 g Lievito di birra

150 g Farina manitoba

Per l'impasto:

500 g Farina manitoba

3 Uova intere

7 g Malto

8 g Lievito di birra

110 g Zucchero

150 g Burro

10 g Sale

5 g Scorza d'arancia grattugiata

Per la farcitura:

150 g Panna

10 g Zucchero

60 g Nutella®

Zucchero a velo q.b

Attrezzatura:

Planetaria alternativa frustino elettrico con spirali o a mano

Tarocco

Sacca da pasticcere

Bocchetta a stella da 10mm

Spatola a gomito

Per questa deliziosa ricetta, la quantità perfetta di Nutella® è 15 g a porzione!

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente e iniziare ad impastare incorporando la farina poco alla volta per ottenere la biga - ovvero il pre impasto fatto di farina latte e lievito. Lasciare lievitare fino a triplicarne il volume.

Preparare la planetaria con il gancio, aggiungete la farina, le uova, il malto, il lievito, lo zucchero, la biga e iniziate a impastare lentamente fino a che l’impasto risulti uniforme, liscio e molto elastico; aggiungere in più volte la scorza d’arancia grattugiata e mescolata con il burro (che dovrà essere a temperatura ambiente). Se non si possiede la planetaria in alternativa si possono amalgamare gli ingredienti in una ciotola con il frustino elettrico con spirali o a mano, finchè l’impasto ottenuto non risulta uniforme.

Lasciare riposare il composto ottenuto per 20 minuti e poi formare delle sfere di uguali dimensioni ed allungarle, fare lievitare fino al raddoppio del volume e infine cuocere a 180°C per 15 minuti statico.

Una volta cotto l’impasto, lasciate raffreddare e poi fate un’incisione al centro del maritozzo: farcite un lato del taglio con la panna zuccherata e montata con la tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella da 10 e l’altro lato con Nutella ® con l’aiuto di una spatola a gomito. Decorate infine con una spolverata di zucchero a velo.

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