Eclairs vanille pomme au four Nutella^®

Préparez la pâte à choux:
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le beurre, le sel et la poudre de lait. Hors du feu, ajoutez la farine en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la farine est complètement incorporée, remettre la casserole sur le feu (feu doux) en remuant pendant 5 minutes, pour dessécher la pâte. Ajoutez, hors du feu, les œufs un à un en mélangeant énergiquement. Mettez le mélange dans une poche à douille.

Préparez la crème pâtissière:
Mettez à chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement grattée. Dans un saladier mettez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Fouettez. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettre dans la casserole. Faites cuire à feu moyen tout en remuant avec un fouet jusqu’à épaississement. Réservez 1 heure au réfrigérateur.

Préparez les pommes au four:
Épluchez et évidez les pommes. Découpez-les en dés. Dans un saladier mélangez à la main la cassonade, les dés de pommes, le jus de citron et la gousse de vanille grattée.
Mettez dans un plat, couvrez d’un film transparent et enfournez à 160°C pendant 45 minutes. Réservez.

Montage:
Coupez les éclairs en deux. Travaillez au fouet la crème pâtissière froide pour qu’elle soit bien lisse. Mettez-la dans une poche avec une douille cannelée et pochez la crème dans la partie basse de l’éclair en faisant une rotation sur toute la longueur.
Ajoutez quelques cubes de pommes refroidis sur la crème pâtissière. Mettez l’autre partie de l’éclair sur le dessus et terminez avec une fine bande de Nutella^® (environ 15g par éclair). Décorez avec des noisettes hachées torréfiées et quelques chips de pomme.