Background pdf
Recette

Boule surprise au NUTELLA® par Yaêl LOUKAKOU de la « NUTELLA ACADEMY »

Difficile
2 h 0 min
Boule surprise au NUTELLA®  | Nutella

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

Gel chocolat-noisette
  • 275g de lait

  • 17,5g de sucre

  • 47,5g de jaune d’œuf

  • 200g de pâte de noisette

  • 180g de chocolat fondu

Gelée yuzu-citron
  • 75g de yuzu

  • 75g de citron

  • 65,5g d’eau

  • 25g de sucr

  • 6g d’agar-agar

Bavaroise noisette
  • 120g de jaune d’œuf

  • 120g de sucre

  • 400g de lait

  • 96g d’eau

  • 16g de gélatine en poudre

  • 500g de crème liquide 35%

  • 150g de pâte de noisette

Financier
  • 225g de beurre

  • 225g de sucre

  • 225g de poudre de noisette

  • 225g d’œuf

Glaçage rocher
  • 280g de chocolat au lait

  • 25g d’huile de tournesol

  • 80g d’amandes hachées

Décor
  • 120g de NUTELLA®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

  1. Gel chocolat-noisette 

    Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition et ajouter le sucre et les jaunes d’œuf mélangés au préalable. Cuire le tout à 83°C. 

    Mélanger le chocolat et la pâte de noisette dans un récipient puis verser la préparation précédente dessus, bien mélanger le tout. 

    Verser la préparation dans des moules demi-sphère de 3 cm de diamètre pour réaliser les 8 inserts. 

    Mettre au congélateur durant une heure. 

    Gelée yuzu-citron 

    Faire chauffer la purée de yuzu, de citron ainsi que l’eau jusqu’à ébullition dans une casserole.

    Ajouter ensuite le sucre et l’agar-agar. Mélanger pendant 2-3 min. 

    Verser la préparation dans des moules demi-sphère de 3 cm de diamètre pour réaliser les 8 inserts. 

    Mettre au congélateur durant une heure. 

  2. Bavaroise noisette 

    Hydrater la gélatine pendant au moins 20 minutes. 

    Battre la crème liquide au batteur à l’aide du fouet pour obtenir une crème montée (la crème doit avoir une texture mousseuse). Réserver au réfrigérateur. 

    Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. 

    Ajouter le sucre et les jaunes d’œuf préalablement mélangés puis cuire le tout à 83°C. 

    Ajouter la gélatine dans le mélange hors feu. 

    Verser la préparation sur la pâte de noisette. Laisser descendre en température jusqu’à 23°C. 

    Àjouter la crème montée délicatement, en trois temps, mélanger au fouet au début puis terminer à la maryse. Verser la préparation dans un moule spécial boule de Noël demi-sphère de 6 cm de diamètre (16 demi-sphères). 

  3. Financier 

    Rendre le beurre pommade en le fouettant dans un batteur muni de la feuille, puis blanchir avec le sucre. 

    Ajouter ensuite la poudre de noisette et les œufs. 

    Verser la préparation dans un moule rond de 3 cm de hauteur, beurré et fariné. Cuire le tout à 170°C pendant environ 15-20 minutes à chaleur tournante puis laisser refroidir. 

    Glaçage rocher 

    Faire chauffer au micro-ondes le chocolat au lait et l’huile de tournesol jusqu’à 40°C environ puis ajouter les amandes hachées. 

  4. Montage et décor

    Démouler les inserts chocolat-noisette et yuzu-citron puis les placer dans la mousse bavaroise. 

    Recouvrir légèrement les inserts de mousse et lisser le tout. Réserver de nouveau pendant 50 minutes au congélateur. 

    Monter les boules de Noël en collant à la mousse bavaroise une demi-sphère yuzu et une demi-sphère chocolat-noisette et en disposant entre les 2 demi-sphères 15g de NUTELLA® à l’aide d’une poche à douille. 

    Pour décorer les boules, les saupoudrer de sucre glace.

    Piquer la boule sur le dessus et la tremper dans le glaçage rocher. La déposer sur un financier et, toujours à l’aide de la poche à douille, décorer les sphères avec NUTELLA®

Partagez la recette avec #recettenutella
recipe-1-1.png
Bon à savoir

Nous sommes engagés contre la déforestation. Notre huile de palme est 100% certifiée RSPO et traçable.

Logo rainforest
Bon à savoir

Tout le cacao que nous achetons provient d'exploitatons agricoles certifiées Rainforest Alliance.

Do it Yourself
Bon à savoir

En préparant cette recette, avez-vous fini votre pot de Nutella® ? Vous pouvez le réutiliser !

Si vous aimez, partagez sur