Boule surprise au NUTELLA^® par Yaêl LOUKAKOU de la « NUTELLA ACADEMY »

PRÉPARATION

1. Gel chocolat-noisette 
   Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition et ajouter le sucre et les jaunes d’œuf mélangés au préalable. Cuire le tout à 83°C. 
   Mélanger le chocolat et la pâte de noisette dans un récipient puis verser la préparation précédente dessus, bien mélanger le tout. 
   Verser la préparation dans des moules demi-sphère de 3 cm de diamètre pour réaliser les 8 inserts. 
   Mettre au congélateur durant une heure. 

   Gelée yuzu-citron 
   Faire chauffer la purée de yuzu, de citron ainsi que l’eau jusqu’à ébullition dans une casserole.
   Ajouter ensuite le sucre et l’agar-agar. Mélanger pendant 2-3 min. 
   Verser la préparation dans des moules demi-sphère de 3 cm de diamètre pour réaliser les 8 inserts. 
   Mettre au congélateur durant une heure. 

2. Bavaroise noisette 
   Hydrater la gélatine pendant au moins 20 minutes. 
   Battre la crème liquide au batteur à l’aide du fouet pour obtenir une crème montée (la crème doit avoir une texture mousseuse). Réserver au réfrigérateur. 
   Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. 
   Ajouter le sucre et les jaunes d’œuf préalablement mélangés puis cuire le tout à 83°C. 
   Ajouter la gélatine dans le mélange hors feu. 
   Verser la préparation sur la pâte de noisette. Laisser descendre en température jusqu’à 23°C. 
   Àjouter la crème montée délicatement, en trois temps, mélanger au fouet au début puis terminer à la maryse. Verser la préparation dans un moule spécial boule de Noël demi-sphère de 6 cm de diamètre (16 demi-sphères). 

3. Financier 
   Rendre le beurre pommade en le fouettant dans un batteur muni de la feuille, puis blanchir avec le sucre. 
   Ajouter ensuite la poudre de noisette et les œufs. 
   Verser la préparation dans un moule rond de 3 cm de hauteur, beurré et fariné. Cuire le tout à 170°C pendant environ 15-20 minutes à chaleur tournante puis laisser refroidir. 

   Glaçage rocher 
   Faire chauffer au micro-ondes le chocolat au lait et l’huile de tournesol jusqu’à 40°C environ puis ajouter les amandes hachées. 

4. Montage et décor
   Démouler les inserts chocolat-noisette et yuzu-citron puis les placer dans la mousse bavaroise. 
   Recouvrir légèrement les inserts de mousse et lisser le tout. Réserver de nouveau pendant 50 minutes au congélateur. 
   Monter les boules de Noël en collant à la mousse bavaroise une demi-sphère yuzu et une demi-sphère chocolat-noisette et en disposant entre les 2 demi-sphères 15g de NUTELLA^® à l’aide d’une poche à douille. 
   Pour décorer les boules, les saupoudrer de sucre glace.
   Piquer la boule sur le dessus et la tremper dans le glaçage rocher. La déposer sur un financier et, toujours à l’aide de la poche à douille, décorer les sphères avec NUTELLA^®