Le Caliss'Nutella® par Manon TEIXEIRA de la "NUTELLA ACADEMY"
INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES
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37,5g de blancs d’oeufs
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37,5g de sucre en poudre
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25g de jaunes d’oeufs
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12,5g de cacao en poudre
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83g d’orange confite
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16g de sucre
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1 cuillère à café d’eau
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125g de lait
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20g de jaunes
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13g de maïzena
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2 feuilles de gélatine
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80g de crème calisson
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100g de crème liquide
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150g de crème pâtissière
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75g de Nutella®
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Feuille d’or
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
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La biscuit chocolat sans farine
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes délicatement à l’aide d’une maryse, puis ajouter le cacao en poudre. Étaler sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et enfourner à 180°C pour 10 minutes.La compotée d’orange
À l’aide d’un robot mixeur, mixer finement les oranges confites, le sucre et l’eau. -
La crème pâtissière
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Lorsque le lait bout, verser sur le mélange puis remettre dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine essorée. Étaler sur une plaque, filmer au contact et réserver au froid.La crème de calisson
Fouetter la crème en chantilly. Mélanger ensemble la crème de calisson et la crème pâtissière bien refroidie, et ajouter délicatement la chantilly à la maryse. Réserver au frais. -
Montage et finitions
Sur le biscuit au chocolat, déposer un gros point de compotée d’orange. Couvrir de crème de calisson, puis à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, tracer des décors de Nutella®. Vous pouvez décorer d’un peu de feuille d’or. Vous pouvez également décorer avec deux plaques de chocolat fondu et refroidi sur du papier sulfurisé, découpé en forme de rectangle.
