NUTELLA^® Christmas Ball* par Clotilde ALEXANDRE de la « NUTELLA ACADEMY »

PRÉPARATION

1. Croustillant praliné cacahuète 
   
   Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
   
   Ajouter le praliné et la feuillantine au chocolat. 
   
   Etaler assez finement sur une plaque et le mettre au congélateur. 
   
   Une fois qu’il est bien pris, le détailler selon le moule que vous utiliserez. 

2. Ganache montée fève de tonka 
   
   Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 
   
   Verser 200g de crème liquide et de la fève tonka râpée (attention avec la fève de tonka, il ne faut pas trop en mettre) dans une casserole. Porter à ébullition. 
   
   Laisser infuser 15 min environ. 
   
   Réchauffer la crème. La verser sur le chocolat et la gélatine, dans un récipient. Ajouter les 340g de crème liquide et mélanger. 
   
   Filmer au contact et laisser refroidir. 

3. Cœur NUTELLA^®
   
   Mettre NUTELLA^® dans une poche à douille et réserver. 

   Glaçage miroir 
   
   Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 
   
   Verser l’eau, le sucre, le glucose et le lait concentré dans une casserole et porter à ébullition.
   
   Après ébullition, ajouter le colorant. 
   
   Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
   
   Ajouter la gélatine bien essorée dans la casserole avec l’eau, puis verser sur le chocolat. 

4. Montage & décor
   
   Choisir ses moules (par exemple : des moules individuels rectangle ou demi-sphère). 
   
   Monter la ganache au batteur comme une chantilly. 
   
   Mettre un peu de ganache au fond des moules et recouvrir les côtés avec une spatule. 
   
   Remettre un peu de ganache au-dessus. 
   
   Finir par le croustillant et lisser. Mettre au congélateur. 
   
   Une fois bien pris, démouler, dresser sur une assiette et recouvrir de glaçage. 
   
   A l’aide d’une poche à douille, pocher NUTELLA^® tout autour du gâteau. 
   
   Décorer comme vous le souhaitez.