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Recette

Les fleurs Nutella® Cassis par Thomas PEREIRA de la "NUTELLA ACADEMY"

Moyen
1 h 45 min
Les fleurs Nutella® Cassis | Nutella®

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

Pâte sucrée

93g de beurre

50g de sucre glace

16g de poudre de noisettes

1 pincée de sel

30g d’oeufs

166g de farine

Crème de noisette au cassis

30g de beurre

30g de sucre glace

30g de poudre de noisette

30g d’oeufs

1 cuillère à soupe de baies de cassis

Gel cassis

133g de purée de cassis

18g de sucre

1 feuille de gélatine

Ganache noisette

55g de chocolat au lait

55g de chocolat noir

37g de pâte de noisette

1 feuille de gélatine

450g de crème liquide entière

½ gousse de vanille

Décor et finitions

90g de Nutella®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

Le pâte sucrée
Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, mélanger en vitesse moyenne le beurre, le sucre glace, la poudre de noisettes et le sel. Ajouter les oeufs. Ajouter ensuite la farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, puis réserver au frais minimum 1 heure. Lorsque la pâte est ferme, étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et tapisser des moules à tartelettes. Réserver à nouveau au frais 1 heure ou jusqu’à utilisation.

La crème de noisette au cassis
Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre de noisette. Ajouter les oeufs petit à petit. Réserver au frais. Dans les fonds de tartelettes, déposer 15g de crème noisettes et ajouter 5 baies de cassis. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. A l’aide d’un pinceau, dorer les tartelettes au jaune d’oeuf, puis enfourner à nouveau 5 minutes à 160°C.

Le gel cassis
Dans un bol d’eau froide, faire tremper la gélatine. Dans une casserole, faire bouillir la purée de cassis, puis ajouter le sucre et la gélatine essorée. Mixer et laisser prendre au frais. Déposer 12g de ce gel dans chaque tartelette.

La ganache noisette
Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole à feu doux. Verser progressivement sur le chocolat haché et bien mélanger. Ajouter la gélatine essorée puis la pâte de noisettes. Fouetter de façon à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la crème restante. Mixer afin d’obtenir un mélange homogène, puis réserver au froid.

Montage et décors
Sur chaque tartelette préalablement garnie de la crème noisette au cassis et du gel cassis, déposer à l’aide d’une poche à douille des pétales de ganache noisette de façon à former une fleur. Au centre de chaque fleur, déposer à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse un point de Nutella®.

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