Les fleurs Nutella^® Cassis par Thomas PEREIRA de la "NUTELLA ACADEMY"

PRÉPARATION

1. Le pâte sucrée
   
   Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, mélanger en vitesse moyenne le beurre, le sucre glace, la poudre de noisettes et le sel. Ajouter les oeufs. Ajouter ensuite la farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, puis réserver au frais minimum 1 heure. Lorsque la pâte est ferme, étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et tapisser des moules à tartelettes. Réserver à nouveau au frais 1 heure ou jusqu’à utilisation.

   La crème de noisette au cassis
   
   Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre de noisette. Ajouter les oeufs petit à petit. Réserver au frais. Dans les fonds de tartelettes, déposer 15g de crème noisettes et ajouter 5 baies de cassis. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. A l’aide d’un pinceau, dorer les tartelettes au jaune d’oeuf, puis enfourner à nouveau 5 minutes à 160°C.

2. Le gel cassis
   
   Dans un bol d’eau froide, faire tremper la gélatine. Dans une casserole, faire bouillir la purée de cassis, puis ajouter le sucre et la gélatine essorée. Mixer et laisser prendre au frais. Déposer 12g de ce gel dans chaque tartelette.

   La ganache noisette
   
   Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole à feu doux. Verser progressivement sur le chocolat haché et bien mélanger. Ajouter la gélatine essorée puis la pâte de noisettes. Fouetter de façon à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la crème restante. Mixer afin d’obtenir un mélange homogène, puis réserver au froid.

3. Montage et décors
   
   Sur chaque tartelette préalablement garnie de la crème noisette au cassis et du gel cassis, déposer à l’aide d’une poche à douille des pétales de ganache noisette de façon à former une fleur. Au centre de chaque fleur, déposer à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse un point de Nutella^®.