Le Mirliton Normand
au Nutella® par Arthur de
la « NUTELLA ACADEMY »
INGRÉDIENTS Pour 6 personnes
- Crème montée
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100g de crème
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100g de mascarpone
- Amandes et praliné
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100g d’Amandes
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200g de pâte de noisette
- La tuile amandes
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75g de jus d’abricot
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75 de sucre glace
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75g de sucre semoule
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65gr de farine
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100g de farine
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100g de glucose
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75gr de beurre
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QS amandes effilées
- La crème prise
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250gr de lait
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250gr de crème
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4 œufs entiers
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2 jaunes d’œuf
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80gr de sucre
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2 gousses de vanille
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Le gel abricot
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250g d’abricots frais
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QS de sucre semoule
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QS de fécule de pomme de terre
- Mikado
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50gr de blanc d’œufs
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50g de sucre glace
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35g de cacao
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65g de farine
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La pâte sablée
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150g de beurre
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100g de sucre semoule
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13g d’œufs
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200g de farine
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50g d’amande
- Les abricots rôtis
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8 abricots frais
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200g de jus d’abricot
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QS de miel
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100g de beurre
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
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Crème montée
Dans la cuve du batteur, mettre le mascarpone et la crème. Une fois montée, réserver au froid.
Sur une plaque faire torréfier les amandes à 170°c pendant 15 minutes, les concasser et les mélanger à la pâte de noisette.
La tuile amandes
Dans une casserole faire chauffer le beurre, le glucose et le jus d’abricot. Mélanger les sucres avec la farine et incorporer le mélange chaud.
Sur une plaque avec silpat, verser l’appareil, l’étaler et parsemer les amandes effilées. Cuire 12 minutes à 175°C sec et détailler en cercles dès la sortie du four.
La crème prise
Dans un cul de poule blanchir les œufs et le sucre.
Faire chauffer le lait et la crème en y infusant la vanille.
Verser sur les œufs, mélanger et mettre dans une plaque gastronome avec un papier sulfurisé et cuire 15 minutes à 100°C vapeur.
Le gel abricot
Dénoyauter les abricots, les mixer avec le sucre semoule.
Passer au tamis puis chauffer et coller à la consistance voulue. -
Mikado
Mettre dans une calotte tous les ingrédients puis mélanger.
Ensuite mettre en poche puis réaliser sur une plaque avec silpat des mikados.
Cuire 5 minutes à 160°C
La pâte sablée
Réaliser un beurre pommade dans la cuve du batteur puis ajouter toutes les poudres et les brisures d’amandes.
Ajouter ensuite les œufs.
Débarrasser la pâte et la filmer mettre au froid.
Etaler la pâte puis détailler et cuire sur plaque avec silpat à 160°c pendant 10 minutes.
Les abricots rôtis
Dénoyauter les abricots, les couper en deux.
Réaliser dans une casserole un beurre mousseux, jeter les abricots dedans avec le miel et le jus d’abricot, cuire une dizaine de minutes et débarrasser au froid. -
Le dressage
Au centre de l’assiette déposer le sablé sur lequel nous mettons un cercle de crème prise percée dans lequel nous mettons le mélange praliné amande.
Sur le dessus déposer les abricots rôtis puis la tuile, un gros point de crème montée au praliné et deux mikados.
Autour de la réalisation faire des points de gel abricot et des points de Nutella®.
