PRÉPARATION

1. 

   ÉTAPE 1

    

   Séparez les jaunes des blancs d'œufs dans deux petits bols.
   Dans un saladier, faites fondre le chocolat à 45-50°C au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et mélangez.
   Ajoutez les 2 jaunes d'œufs et mélangez à nouveau.
   Tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une fine poudre et incorporez-la au mélange précédent. La texture de la pâte doit être souple et soyeuse.

    

2. 

   ÉTAPE 2

    

   Préchauffez le four à 170°C et positionnez une grille à mi-hauteur.
   Dans un autre saladier, battez les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre en poudre, une cuillère à la fois. Continuez à fouetter jusqu'à la formation de pics.

    

3. 

   ÉTAPE 3

    

   Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige au mélange précédent, en mélangeant de haut en bas à l'aide d'une spatule.
   Ajoutez la farine et mélangez.
   Beurrez et farinez 10 petits moules (choisissez une forme avec un fond concave).

    

4. 

   ÉTAPE 4

    

   Versez la pâte jusqu'à la moitié de la hauteur de chaque moule.
   Faites cuire pendant environ 12 minutes. Faites attention de ne pas trop cuire les gâteaux !
   Même s'ils semblent un peu liquides en sortant du four, ils se raffermiront en refroidissant.
   Démoulez les petits gâteaux et retournez-les sur une assiette. Si besoin, égalisez la base.
   Fourrez chaque gâteau