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Recette

La Normantella par Antonin de
la « NUTELLA ACADEMY »

Difficile
Le Normandtella    | Nutella

INGRÉDIENTS Pour 6 personnes

  • Pâte sucrée

  • 35g de poudre d’amandes

  • 295g de sucre glace

  • 150g de beurre

  • 1g de sel de Guérande

  • 50g œufs

  • 255g de farine T55

  • Ganache au praliné 

  • 200g Crème fleurette

  • 150g de purée de noisette

  • 50g de chocolat noir

  • Gelée de pomme 

  • 250ml jus de pomme Granny Smith

  • 2 feuilles de gélatine

  • ½ zeste de citron

  • Ganache Chocolat Blanc 

  • 200g Crème fleurette

  • 200g de chocolat blanc

  • Caramel Camembert 

  • 250g de sucre

  • Croûte d’un camembert 

  • 3g de Sel de Guérande

  • Pomme Granny Smith

  • 6 pommes Granny Smith

  • Sorbet Pomme

  • 2 pommes Granny Smith 

  • 25cl de sirop de cannes

  • Jus d’un demi citron

  • Montage

  • 90g de Nutella®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

  1. Pâte sucrée

    Mettre dans un batteur sucre glace, farine, poudre d’amandes, sel et morceau de beurre (température ambiante) Mélanger à la feuille, pour faire un sablage.

    Ajouter l’œuf et mélanger à petite vitesse jusqu’à homogénéité.

    Filmer la pâte et la garder au frigo 30min. Abaisser la pâte et la foncer dans les moules.

    Mettre au four à 180° pendant 20/25 minutes.



    Ganache au praliné  

    Faire chauffer la crème fleurette jusqu’à ébullition et verser sur la pâte de noisette/chocolat noir, mélanger à la Maryse.

    Réserver au froid.



    Gelée de Pomme

    Faire chauffer le jus de pomme Granny Smith dans une casserole avec le demi-zeste de citron. 

    Quand le jus de pomme est en ébullition, y ajouter les feuilles de gélatine égouttées, préalablement trempées dans de l’eau froide. Mélanger et réserver au froid jusqu’à ce que la gelée durcisse.

  2. Ganache Chocolat Blanc

    Faire chauffer la crème fleurette jusqu’à ébullition et verser sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse. Réserver au froid.



    Caramel Camembert

    Faire chauffer le sucre dans une casserole, le remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il fasse du caramel, y ajouter les morceaux de croûte de camembert et couler le caramel sur une plaque pour mettre au four pendant 10/15min. Sortir du four et détailler des morceaux de caramel pour le décor.



    Pommes Granny Smith

    Couper deux pommes en brunoise, mettre du jus de citron dessus et réserver au froid; Faire des chips de pommes à l’aide de la mandoline. Les mettre sur plaque avec un peu de sucre et laisser cuire à 120° pendant 30min. Couper finement les autres pommes avec la mandoline et réserver dans un sirop tant pour tant en eau et sucre, y rajouter du calvados.



    Sorbet Pomme

    Eplucher, vider les pommes, verser du jus de citron, couper les pommes en morceaux. Rajouter le sirop et mixer le tout. Réserver au froid.

    Montage

    Monter la ganache praliné et le Sorbet pomme Granny Smith au Pacojet. Commencer le montage du Normandtella : à l'aide d'une poche à douille, mettre du Nutella® au fond de la tartelette, rajouter la gelée de pommes et la brunoise de pommes. Pocher la ganache au praliné et celle au chocolat blanc en petit dôme en quinconce. Former des roses avec les pommes au sirop, en mettre une sur l’extrémité de la tartelette. Finir le décor avec une chips et des morceaux de caramel.

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