Recette

La Normantella par Antonin de
la « NUTELLA ACADEMY »

Difficile
Le Normandtella    | Nutella

INGRÉDIENTS Pour 6 personnes

Pâte sucrée

35g de poudre d’amandes

295g de sucre glace

150g de beurre

1g de sel de Guérande

50g œufs

255g de farine T55

Ganache au praliné 

200g Crème fleurette

150g de purée de noisette

50g de chocolat noir

Gelée de pomme 

250ml jus de pomme Granny Smith

2 feuilles de gélatine

½ zeste de citron

Ganache Chocolat Blanc 

200g Crème fleurette

200g de chocolat blanc

Caramel Camembert 

250g de sucre

Croûte d’un camembert 

3g de Sel de Guérande

Pomme Granny Smith

6 pommes Granny Smith

Sorbet Pomme

2 pommes Granny Smith 

25cl de sirop de cannes

Jus d’un demi citron

Montage

90g de Nutella®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

Pâte sucrée
Mettre dans un batteur sucre glace, farine, poudre d’amandes, sel et morceau de beurre (température ambiante) Mélanger à la feuille, pour faire un sablage.
Ajouter l’œuf et mélanger à petite vitesse jusqu’à homogénéité.
Filmer la pâte et la garder au frigo 30min. Abaisser la pâte et la foncer dans les moules.
Mettre au four à 180° pendant 20/25 minutes.

Ganache au praliné  
Faire chauffer la crème fleurette jusqu’à ébullition et verser sur la pâte de noisette/chocolat noir, mélanger à la Maryse.
Réserver au froid.

Gelée de Pomme
Faire chauffer le jus de pomme Granny Smith dans une casserole avec le demi-zeste de citron. 
Quand le jus de pomme est en ébullition, y ajouter les feuilles de gélatine égouttées, préalablement trempées dans de l’eau froide. Mélanger et réserver au froid jusqu’à ce que la gelée durcisse.

Ganache Chocolat Blanc
Faire chauffer la crème fleurette jusqu’à ébullition et verser sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse. Réserver au froid.

Caramel Camembert
Faire chauffer le sucre dans une casserole, le remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il fasse du caramel, y ajouter les morceaux de croûte de camembert et couler le caramel sur une plaque pour mettre au four pendant 10/15min. Sortir du four et détailler des morceaux de caramel pour le décor.

Pommes Granny Smith
Couper deux pommes en brunoise, mettre du jus de citron dessus et réserver au froid; Faire des chips de pommes à l’aide de la mandoline. Les mettre sur plaque avec un peu de sucre et laisser cuire à 120° pendant 30min. Couper finement les autres pommes avec la mandoline et réserver dans un sirop tant pour tant en eau et sucre, y rajouter du calvados.

Sorbet Pomme
Eplucher, vider les pommes, verser du jus de citron, couper les pommes en morceaux. Rajouter le sirop et mixer le tout. Réserver au froid.

Montage
Monter la ganache praliné et le Sorbet pomme Granny Smith au Pacojet. Commencer le montage du Normandtella : à l'aide d'une poche à douille, mettre du Nutella® au fond de la tartelette, rajouter la gelée de pommes et la brunoise de pommes. Pocher la ganache au praliné et celle au chocolat blanc en petit dôme en quinconce. Former des roses avec les pommes au sirop, en mettre une sur l’extrémité de la tartelette. Finir le décor avec une chips et des morceaux de caramel.

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