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Recette

Nut's & Poppy par Kandy COQUEREL de la "NUTELLA ACADEMY"

Facile
1 h 0 min
Nut's & Poppy | Nutella®

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

Pâte à gâteau basque

200g de beurre

250g de sucre roux

50g d’oeufs

10g de jaune d’oeuf

325g de farine

5g de levure chimique

4g de sel

Crème pâtissière au chocolat

250g de lait

30g de sucre

40g de jaune d’oeuf

28g de maïzena

75g de praliné

30g de poudre de noisettes

Compotée framboise coquelicot

250g de framboises entières

1 feuille de gélatine

30g de sucre

20g d’eau

1 cuillère à soupe de zestes de citron vert

1 cuillère à soupe d’extrait de coquelicot

Chantilly mascarpone

150g de crème entière 35%

230g de mascarpone

50g de praliné

Finitions

15g de Nutella® par gâteau

Framboises fraîches

Zestes de citron vert

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

La pâte à gâteau basque
À l’aide d’un robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre, le sucre et le sel. Ajouter petit à petit les œufs et les jaunes. Ajouter enfin la farine et la levure tamisées ensemble. Diviser la pâte en deux parts égales. Réserver 1h au froid puis à l’aide d’un rouleau, étaler la pâte pour leur donner 4mm d’épaisseur.

La crème pâtissière au praliné
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajouter la maïzena. Verser le lait sur le mélange œuf-sucre petit à petit tout en continuant de fouetter. Verser à nouveau la préparation dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Incorporer le praliné, mixer, ajouter la poudre de noisettes et laisser refroidir.

La compotée framboise coquelicot
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Cuire les framboises avec le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Laisser réduire, puis retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger, puis ajouter les zestes de citron vert et l’extrait de coquelicot. Réserver.

La chantilly mascarpone
Faire monter le mascarpone avec la crème jusqu’à obtenir une texture aérienne, puis ajouter le praliné petit à petit.

Montage et décors
Réaliser les gâteaux basques : garnir le fond du gâteau de la crème pâtissière au praliné, de framboises fraîches et recouvrir avec la seconde pâte. Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir, puis déposer un dôme de compotée de framboises et coquelicots au milieu du gâteau. Enfin, pocher la chantilly autour du dôme de compotée de façon à former une fleur sur le gâteau.

À l’aide d’une poche à douille, décorer le gâteau de pointes de Nutella® entre les pétales de la fleur.

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