Nut's & Poppy par Kandy COQUEREL de la "NUTELLA ACADEMY"

PRÉPARATION

1. La pâte à gâteau basque
   
   À l’aide d’un robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre, le sucre et le sel. Ajouter petit à petit les œufs et les jaunes. Ajouter enfin la farine et la levure tamisées ensemble. Diviser la pâte en deux parts égales. Réserver 1h au froid puis à l’aide d’un rouleau, étaler la pâte pour leur donner 4mm d’épaisseur.

   La crème pâtissière au praliné
   
   Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajouter la maïzena. Verser le lait sur le mélange œuf-sucre petit à petit tout en continuant de fouetter. Verser à nouveau la préparation dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Incorporer le praliné, mixer, ajouter la poudre de noisettes et laisser refroidir.

2. La compotée framboise coquelicot
   
   Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Cuire les framboises avec le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Laisser réduire, puis retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger, puis ajouter les zestes de citron vert et l’extrait de coquelicot. Réserver.

   La chantilly mascarpone
   
   Faire monter le mascarpone avec la crème jusqu’à obtenir une texture aérienne, puis ajouter le praliné petit à petit.

3. Montage et décors
   
   Réaliser les gâteaux basques : garnir le fond du gâteau de la crème pâtissière au praliné, de framboises fraîches et recouvrir avec la seconde pâte. Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir, puis déposer un dôme de compotée de framboises et coquelicots au milieu du gâteau. Enfin, pocher la chantilly autour du dôme de compotée de façon à former une fleur sur le gâteau.

   À l’aide d’une poche à douille, décorer le gâteau de pointes de Nutella^® entre les pétales de la fleur.