Le Paris-Brest au Nutella® par Il Était Une Fois la Pâtisserie
INGRÉDIENTS Pour 6 personnes
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Craquelin :
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40 g de beurre demi-sel
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50 g de cassonade
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50 g de farine
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Pâte à choux :
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125 ml d'eau
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2 g de sel
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4 g de sucre
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50 g de beurre
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75 g de farine
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2 œufs
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Amandes effilées
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Crème mousseline au praliné :
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25 cl de lait entier
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2 jaunes d’œufs
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30 g de sucre en poudre
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10 g de fécule de maïs
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10 g de farine
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30 g + 120 g de beurre pommade
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75 g de praliné
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Déco :
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Sucre glace
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90g de Nutella®
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
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Craquelin
Placez le beurre, la farine, la cassonade et le sel dans un récipient. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur.
Découpez des couronnes de 9 cm de diamètre sur l’extérieur et 5 cm sur l’intérieur.
Placez 15 minutes au congélateur.
Crème mousseline
Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine tamisées.
Faites chauffer le lait à la casserole. Ajoutez-le petit à petit à la préparation, sans cesser de fouetter.
Reversez le tout dans la casserole.
Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajoutez 30 g de beurre en morceaux et mélangez. Filmez au contact. Laissez revenir à température ambiante. -
Pâte à choux
Préchauffez le four à 250°C.
Placez l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien. Replacez sur le feu et mélangez jusqu'à ce qu'une pellicule recouvre le fond de la casserole.
Retirez du feu et réhydratez la pâte en y ajoutant les œufs un à un.
Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse 1 cm. Pochez 6 couronnes de 9 cm de diamètre. Disposez les craquelins sur chaque cercle. Disposez quelques amandes effilées sur les craquelins.
Baissez la température du four à 180°C. Enfournez pour 30 minutes.
Au bout de 20 minutes, ouvrez la porte du four le temps de laisser la vapeur s'échapper. Refermer la porte et laissez cuire encore 10 minutes.Crème mousseline au praliné
Fouettez la crème quelques secondes pour l'assouplir. Ajoutez les 120 g de beurre pommade petit à petit tout en fouettant, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajoutez le praliné et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe de nouveau.
Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille petits-fours. Réservez-la au frigo pendant 30 minutes à 1 heure. -
Montage
Ouvrez les cercles de pâte à choux en deux, en vous servant d'un couteau scie. Pochez la crème mousseline.
Placez le Nutella® dans une poche à douille. Pochez 15 g de Nutella® dans chaque Paris-Brest, tout autour de la crème mousseline.
Recouvrez avec les couvercles de pâte à choux. Décorez en formant des stries de Nutella® sur le dessus de chaque Paris-Brest.
