La pastizella par Aurélie BERNARDINI de la "NUTELLA ACADEMY"

PRÉPARATION

1. Le pastizzu
   
   Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, faire chauffer doucement le sucre, les oeufs et les zestes de citrons en mélangeant. Ajouter ensuite le lait et la semoule et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver hors du feu. Dans une autre casserole, faire chauffer les 200g de sucre pour le caramel jusqu’à obtention d’une belle couleur. Verser ensuite une couche fine de ce caramel dans un moule, puis verser la préparation du pastizzu par-dessus. Cuire au four en bain-marie pendant 40 à 50 minutes. Réserver au froid.

2. Les chantillys
   
   Faire chauffer la crème, le sucre et le brocciu dans une casserole. À ébullition, sortir du feu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Débarrasser la préparation dans un saladier en inox et réserver au froid. Lorsque la préparation est froide, monter en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
   
   Pour la chantilly au brocciu noisette, répéter la même opération. Une fois que la chantilly est montée, incorporer à l’aide d’une maryse la crème de noisette.

3. La gelée de citron
   
   Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Mettre les jus à chauffer. À la première ébullition, ajouter le sucre en pluie, ainsi que la gélatine essorée. Remuer pendant une minute avant de débarrasser et réserver au froid.

4. Montage et décors
   
   Faire torréfier les noisettes sur une plaque au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
   
   Faire fondre du chocolat noir au bain-marie. Étaler une fine couche de chocolat sur du papier sulfurisé puis détailler en triangle à l’aide d’un emporte-pièce. Sur un autre papier guitare, étaler une couche un peu plus épaisse de chocolat afin de pouvoir détailler des bandes. Puis mettre une feuille de cuisson par-dessus et rouler autour d’un rouleau à pâtisserie. On obtiendra alors des tuiles de chocolat.
   
   Découper le pastizzu en triangle, comme les plaques de chocolat. Déposer du Nutella^® sur le pastizzu et déposer la chantilly au brocciu au milieu et la chantilly au brocciu et noisette tout autour. Déposer ensuite la plaque de chocolat, puis déposer à nouveau deux boules de chantilly au brocciu. Creuser un tout petit peu pour déposer de la gelée de citron. Poser la tuile au centre et finir avec des points de gelée de citron sur la plaque de chocolat et quelques noisettes torréfiées. On peut également décorer avec quelques pointes de Nutella^®.