Quand le Roussillon rencontre le Nutella^® par Elsa LUTTON de la "NUTELLA ACADEMY"

PRÉPARATION

1. La pâte brisée sucrée
   
   Mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs. Ajouter les oeufs. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et réserver au froid minimum une heure. Déposer dans des moules, remettre une heure au frais puis cuire 25 minutes à 170°C.

   La pâte à choux
   
   Faire bouillir l’eau, le lait et le beurre. Ajouter la farine en une fois et dessécher la pâte en la remuant dans la casserole sur feu doux, jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux parois. Dans un saladier, déposer la pâte et ajouter les oeufs petit à petit. Bien mélanger. Réserver dans une poche munie d’une douille de 12mm. Dresser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
   
   Cuire à 200°C pendant 20mn environ, et surtout ne pas ouvrir la porte durant la cuisson. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte.

2. Le confit abricot poivre timut
   
   Cuire les abricots avec le sucre jusqu’à ce que le mélange obtienne la consistance d’une confiture. Mixer.

3. La crème pâtissière diplomate
   
   Faire bouillir ensemble le lait et la purée d’abricot. Pendant ce temps, fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser le lait sur ce mélange sans cesser de remuer. Verser à nouveau la préparation dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe. Filmer au contact et réserver. Lorsque la crème pâtissière est froide, ajouter la crème fouettée.

   Le caramel
   
   Cuire le sucre, et l’eau jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.

   La chantilly vanille
   
   Monter la crème et le mascarpone. Ajouter le sucre et la vanille, finir de serrer la chantilly.

4. Décors et finitions
   Torréfier les noisettes, enlever la peau sur certaines et en concasser une autre partie. En couper quelques-unes en deux.
   Dans le fond de tarte, déposer du confit abricot poivre de timut. Déposer ensuite le Nutella^®, puis la chantilly vanille.
   Garnir les choux de crème diplomate à l’abricot et les glacer avec le caramel, puis déposer trois choux sur chaque gâteau.
   Déposer également des noisettes et des points de Nutella^®; sur la chantilly vanille.