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Recette

Quand le Roussillon rencontre le Nutella® par Elsa LUTTON de la "NUTELLA ACADEMY"

Moyen
3 h 0 min
Quand le Roussillon rencontre le Nutella® | Nutella®

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pâte brisée sucrée

106g de farine

59g de beurre

26g d’oeufs

12g de fécule

20g de poudre de noisettes

5g de sel

47g de sucre glace

Pâte à choux

33g d’eau

33g de lait

30g de beurre

1g de sel

33g de farine

65g d’oeufs

Confit abricot, poivre timut

160g d’abricots

32g de sucre

10g de poivre de timut

Crème pâtissière diplomate

12g de jaunes d’oeufs

10g de sucre

5g de maïzena

31g de crème liquide

31g de purée d’abricots

62g de crème fouettée

Caramel

100g de sucre

25g d’eau

Chantilly vanille

150g de crème liquide entière

19g de sucre

3g de vanille

30g de mascarpone

Décors et finitions

150g de noisettes

60g de Nutella®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

La pâte brisée sucrée
Mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs. Ajouter les oeufs. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et réserver au froid minimum une heure. Déposer dans des moules, remettre une heure au frais puis cuire 25 minutes à 170°C.

La pâte à choux
Faire bouillir l’eau, le lait et le beurre. Ajouter la farine en une fois et dessécher la pâte en la remuant dans la casserole sur feu doux, jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux parois. Dans un saladier, déposer la pâte et ajouter les oeufs petit à petit. Bien mélanger. Réserver dans une poche munie d’une douille de 12mm. Dresser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
Cuire à 200°C pendant 20mn environ, et surtout ne pas ouvrir la porte durant la cuisson. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte.

Le confit abricot poivre timut
Cuire les abricots avec le sucre jusqu’à ce que le mélange obtienne la consistance d’une confiture. Mixer.

La crème pâtissière diplomate
Faire bouillir ensemble le lait et la purée d’abricot. Pendant ce temps, fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser le lait sur ce mélange sans cesser de remuer. Verser à nouveau la préparation dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe. Filmer au contact et réserver. Lorsque la crème pâtissière est froide, ajouter la crème fouettée.

Le caramel
Cuire le sucre, et l’eau jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.

La chantilly vanille
Monter la crème et le mascarpone. Ajouter le sucre et la vanille, finir de serrer la chantilly.

Décors et finitions
Torréfier les noisettes, enlever la peau sur certaines et en concasser une autre partie. En couper quelques-unes en deux.
Dans le fond de tarte, déposer du confit abricot poivre de timut. Déposer ensuite le Nutella®, puis la chantilly vanille.
Garnir les choux de crème diplomate à l’abricot et les glacer avec le caramel, puis déposer trois choux sur chaque gâteau.
Déposer également des noisettes et des points de Nutella®; sur la chantilly vanille.

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