La tartelette au Nutella® et noix de Grenoble par Joséphine de la « NUTELLA ACADEMY »
INGRÉDIENTS Pour 6 personnes
120 g farine
88 g beurre
42 g sucre glace
30 g fécule
15 g poudre amande
1 g sel
10 g œufs
10 g jaunes
10 g cacao en poudre
70 g œufs
20 g sucre inverti
33 g sucre
33 g farine
20 g poudre de noisette
2 g levure chimique
20 g pâte de noisette
20 g beurre fondu
80g de Nutella®
140 g sucre
140 g crème
110 g beurre
QS sel
200 g lait
40 g sucre
40 g jaune
18 g poudre à crème
10 g beurre
Crème Diplomate
180 g crème pâtissière
120 g crème montée
18 g masse gélatine
200 g eau
270 g sucre
150 g noix de Grenoble
Montage
10g de Nutella®
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
Pâte sucrée :
1. Beurrer le beurre et ajouter le sucre glace, le sel.
2. Ajouter la fécule, la farine, la poudre d'amande et le cacao en 2/3 fois.
3. Ajouter les œufs et les jaunes.
4. Foncer et cuire environ 30 min à 160°C.
Biscuit Noisette
1. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans un cul de poule et mixer.
2. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau.
3. Verser dans le fond de tarte et cuire en même temps que le fond de tarte(environ 30min à 160°C)
4.Enlever du biscuit noisette dans le fond de tarte pour insérer le Nutella®
Caramel beurre salé
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux. Lorsqu’il est totalement fondu, ajouter la crème petit à petit en faisant attention aux projections. Ajouter ensuite le beurre en morceaux. Ajouter la cuillère de sel et débarrasser. Réserver.Crème pâtissière
1.Faire chauffer le lait.
2.Mélanger le sucre et la poudre à crème, puis blanchir avec les jaunes.
3.Ajouter au lait et faire bouillir.
4.Ajouter le beurre. Débarrasser et réserver.
Crème Diplomate
1.Monter la crème
2.Ajouter la gélatine fondue dans la crème pâtissière.
3.Ajouter la crème montée à la crème pâtissière.
Noix Caramélisées
1.Réaliser un sirop.
2.Mélanger les noix dans le sirop et parsemer du sucre dessus.
3.Mettre environ 20min au four à 180°CMontage
Sur une assiette, déposer un fond de tarte. Déposer ensuite le biscuit noisette. Ajouter une couche de noix du Brésil caramélisées, recouvrir d’une fine couche de caramel au beurre salé. A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, déposer des pointes de crème diplomate. Décorer de points de Nutella®. Pour le décor : ajouter de la feuille d’or, quelques noix concassées…
