La tartelette au Nutella® et noix de Grenoble par Joséphine de la « NUTELLA ACADEMY »
INGRÉDIENTS Pour 6 personnes
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120 g farine
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88 g beurre
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42 g sucre glace
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30 g fécule
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15 g poudre amande
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1 g sel
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10 g œufs
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10 g jaunes
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10 g cacao en poudre
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70 g œufs
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20 g sucre inverti
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33 g sucre
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33 g farine
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20 g poudre de noisette
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2 g levure chimique
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20 g pâte de noisette
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20 g beurre fondu
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80g de Nutella®
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140 g sucre
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140 g crème
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110 g beurre
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QS sel
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200 g lait
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40 g sucre
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40 g jaune
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18 g poudre à crème
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10 g beurre
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Crème Diplomate
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180 g crème pâtissière
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120 g crème montée
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18 g masse gélatine
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200 g eau
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270 g sucre
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150 g noix de Grenoble
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Montage
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10g de Nutella®
Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !
PRÉPARATION
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Pâte sucrée :
1. Beurrer le beurre et ajouter le sucre glace, le sel.
2. Ajouter la fécule, la farine, la poudre d'amande et le cacao en 2/3 fois.
3. Ajouter les œufs et les jaunes.
4. Foncer et cuire environ 30 min à 160°C.
Biscuit Noisette
1. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans un cul de poule et mixer.
2. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau.
3. Verser dans le fond de tarte et cuire en même temps que le fond de tarte(environ 30min à 160°C)
4.Enlever du biscuit noisette dans le fond de tarte pour insérer le Nutella®
Caramel beurre salé
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux. Lorsqu’il est totalement fondu, ajouter la crème petit à petit en faisant attention aux projections. Ajouter ensuite le beurre en morceaux. Ajouter la cuillère de sel et débarrasser. Réserver. -
Crème pâtissière
1.Faire chauffer le lait.
2.Mélanger le sucre et la poudre à crème, puis blanchir avec les jaunes.
3.Ajouter au lait et faire bouillir.
4.Ajouter le beurre. Débarrasser et réserver.
Crème Diplomate
1.Monter la crème
2.Ajouter la gélatine fondue dans la crème pâtissière.
3.Ajouter la crème montée à la crème pâtissière.
Noix Caramélisées
1.Réaliser un sirop.
2.Mélanger les noix dans le sirop et parsemer du sucre dessus.
3.Mettre environ 20min au four à 180°C -
Montage
Sur une assiette, déposer un fond de tarte. Déposer ensuite le biscuit noisette. Ajouter une couche de noix du Brésil caramélisées, recouvrir d’une fine couche de caramel au beurre salé. A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, déposer des pointes de crème diplomate. Décorer de points de Nutella®. Pour le décor : ajouter de la feuille d’or, quelques noix concassées…
