Recette

La tartelette au Nutella® et noix de Grenoble par Joséphine de la « NUTELLA ACADEMY »

Difficile
La Tartelette au Nutella® et noix de Grenoble  | Nutella

INGRÉDIENTS Pour 6 personnes

Pâte sucrée

120 g farine

88 g beurre

42 g sucre glace

30 g fécule

15 g poudre amande

1 g sel

10 g œufs

10 g jaunes

10 g cacao en poudre

Biscuit Noisette

70 g œufs

20 g sucre inverti

33 g sucre

33 g farine

20 g poudre de noisette

2 g levure chimique

20 g pâte de noisette

20 g beurre fondu

80g de Nutella®

Caramel Beurre salé 

140 g sucre

140 g crème

110 g beurre

QS sel

Crème pâtissière 

200 g lait

40 g sucre

40 g jaune

18 g poudre à crème

10 g beurre

Crème Diplomate

180 g crème pâtissière

120 g crème montée

18 g masse gélatine

Noix caramélisées

200 g eau

270 g sucre

150 g noix de Grenoble

Montage

10g de Nutella®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

Pâte sucrée :
1. Beurrer le beurre et ajouter le sucre glace, le sel.
2. Ajouter la fécule, la farine, la poudre d'amande et le cacao en 2/3 fois. 
3. Ajouter les œufs et les jaunes.
4. Foncer et cuire environ 30 min à 160°C.

Biscuit Noisette
1. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans un cul de poule et mixer.
2. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau.
3. Verser dans le fond de tarte et cuire en même temps que le fond de tarte(environ 30min à 160°C)
4.Enlever du biscuit noisette dans le fond de tarte pour insérer le Nutella® 

Caramel beurre salé
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux. Lorsqu’il est totalement fondu, ajouter la crème petit à petit en faisant attention aux projections. Ajouter ensuite le beurre en morceaux. Ajouter la cuillère de sel et débarrasser. Réserver. 

Crème pâtissière
1.Faire chauffer le lait. 
2.Mélanger le sucre et la poudre à crème, puis blanchir avec les jaunes. 
3.Ajouter au lait et faire bouillir. 
4.Ajouter le beurre. Débarrasser et réserver.

Crème Diplomate
1.Monter la crème
2.Ajouter la gélatine fondue dans la crème pâtissière. 
3.Ajouter la crème montée à la crème pâtissière.

Noix Caramélisées
1.Réaliser un sirop.
2.Mélanger les noix dans le sirop et parsemer du sucre dessus.
3.Mettre environ 20min au four à 180°C

Montage
Sur une assiette, déposer un fond de tarte. Déposer ensuite le biscuit noisette. Ajouter une couche de noix du Brésil caramélisées, recouvrir d’une fine couche de caramel au beurre salé. A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, déposer des pointes de crème diplomate. Décorer de points de Nutella®.  Pour le décor : ajouter de la feuille d’or, quelques noix concassées…

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