Teurgoule revisitée au Nutella^®, gelée de cidre au poivre de Normandie et sa glace de riz par Milène JEAN-JOSEPH de la "NUTELLA ACADEMY"

PRÉPARATION

1. La teurgoule
   
   Mixer les grains de blé petit épeautre crus. Bouillir dans les 2 litres d’eau avec la cannelle. Cuire 45 minutes, puis passer au chinois. Cuire à feu doux dans le mélange crème, lait sucre et le reste de la cannelle pendant 1 heure. Laisser refroidir complètement, puis former des cylindres de teurgoule.

   La glace de riz
   
   Torréfier le riz dans une poêle. Ajouter ensuite le lait et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien gonflé. Mixer, filtrer le lait et garder le liquide. Verser le lait chaud sur les jaunes d’oeufs, et fouetter avec le sucre, et la vanille. Chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la crème et bien mélanger. Laisser au frais 4 heures puis turbiner à la sorbetière pendant 25 minutes. Réserver au congélateur.

2. La tuile langue de chat
   
   Mélanger tous les ingrédients, étaler finement sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Cuire 5 minutes à 190°C. Dès la sortie du four, enrouler la pâte à tuile autour d’emporte-pièces cylindriques pour former des tubes et des fleurs.

   La gelée Normandie Cherry
   
   Réaliser un sirop en chauffant doucement l’eau et le sucre. Ajouter ensuite le jus de pomme, l’agar-agar et le poivre.

3. Montage et décors
   
   A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, remplir la tuile langue de chat de la teurgoule.
   
   A l’aide d’une autre poche munie d’une douille lisse, réaliser une dentelle de Nutella^® sur le tube de langue de chat. Pocher ensuite un point de Nutella^® au centre de la fleur en tuile langue de chat. Servir avec la glace au riz et la gelée de poivre.