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Recette

Teurgoule revisitée au Nutella®, gelée de cidre au poivre de Normandie et sa glace de riz par Milène JEAN-JOSEPH de la "NUTELLA ACADEMY"

Moyen
2 h 0 min
Par Nutella®
Teurgoule revisitée au Nutella®, gelée de cidre au poivre de Normandie et sa glace de riz | Nutella®

INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES

Teurgoule
  • 2L d’eau

  • 5g de cannelle en poudre

  • 80g de blé petit épeautre

  • 100g de sucre en poudre

  • 150g de lait demi-écrémé

  • 150g de crème liquide

Glace de riz
  • 60g de riz rond

  • 150g de lait demi-écrémé

  • 150g de crème liquide

  • ½ gousse de vanille

  • 40g de jaune d’oeufs

  • 50g de sucre

Tuile langue de chat
  • 50g de beurre

  • 50g de farine

  • 50g de sucre glace

  • 50g de blanc d’oeuf

Gelée Normandie cherry
  • 200g d’eau

  • 100g de sucre

  • 2g d’agar-agar

  • 30g de jus de pomme brut de Normandie

  • 1 cuillère à café de poivre de Normandie

Finitions
  • 75g de Nutella®

nutella – an ingredient to prepare this delicious recipe

Avec cette délicieuse recette, il suffit de 15 g de Nutella® par personne pour se régaler !

PRÉPARATION

  1. La teurgoule

    Mixer les grains de blé petit épeautre crus. Bouillir dans les 2 litres d’eau avec la cannelle. Cuire 45 minutes, puis passer au chinois. Cuire à feu doux dans le mélange crème, lait sucre et le reste de la cannelle pendant 1 heure. Laisser refroidir complètement, puis former des cylindres de teurgoule.

    La glace de riz

    Torréfier le riz dans une poêle. Ajouter ensuite le lait et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien gonflé. Mixer, filtrer le lait et garder le liquide. Verser le lait chaud sur les jaunes d’oeufs, et fouetter avec le sucre, et la vanille. Chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la crème et bien mélanger. Laisser au frais 4 heures puis turbiner à la sorbetière pendant 25 minutes. Réserver au congélateur.

  2. La tuile langue de chat

    Mélanger tous les ingrédients, étaler finement sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Cuire 5 minutes à 190°C. Dès la sortie du four, enrouler la pâte à tuile autour d’emporte-pièces cylindriques pour former des tubes et des fleurs.

    La gelée Normandie Cherry

    Réaliser un sirop en chauffant doucement l’eau et le sucre. Ajouter ensuite le jus de pomme, l’agar-agar et le poivre.

  3. Montage et décors

    A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, remplir la tuile langue de chat de la teurgoule.

    A l’aide d’une autre poche munie d’une douille lisse, réaliser une dentelle de Nutella® sur le tube de langue de chat. Pocher ensuite un point de Nutella® au centre de la fleur en tuile langue de chat. Servir avec la glace au riz et la gelée de poivre.

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