Mogyorós muffin Nutella®-val
Kicsinyke sütemények egy nagyszerű karácsonyhoz
Vannak olyan muffinok, melyeket kis méretben, de annál művészibb díszítéssel készítenek el. Ugye nehéz ellenállni az olyan, Nutella®-val töltött muffinnak, aminek a tetejét sült tojáshab díszíti? Itt nincs más választás mint megkóstolni.
Hozzávalók10 adaghoz:
110 g puha vaj
220 g kristálycukor
2 tojás
120 g őrölt törökmogyoró
115 g liszt
½ teáskanál (2g) sütőpor
egy csipet só
120 ml zsíros tej
150 g Nutella®
2 tojásfehérje
185 g kristálycukor
50 g víz
Lépések:
Lépések 1:- A muffinokhoz:
Melegítsük fel a sütőt 170°C-ra, és helyezzük a sütőrácsot középállásba.
Habverővel 5 percig verve habosítsuk fel a vajat a cukorral. Majd keverjük bele a tojásokat és az őrölt mogyorót.
Szitáljuk át és keverjük össze a lisztet a sütőporral, a fűszerekkel és a sóval, majd adjuk hozzá az előbb elkészített vaj és tojás keverékét.
Lépések 2A kanalazzuk a tésztát 10 papír muffinformába, süssük 20-25 percig (vagy amíg a tésztába szúrt fogvájóra már nem ragad a tészta).
Hagyjuk a muffinokat egy rácson kihűlni.
Lépések 3Egy kis kés segítségével vágjuk le minden muffin tetejét, és kanállal vájjunk ki egy picit a tésztából (a muffin tetejét később újra felhasználjuk).
Egy nyomózsák segítségével töltsük meg a muffinokat egyenként 15 g Nutella®-val és tegyük vissza a tetejüket.
Lépések 4- A habhoz:
Egy kis lábasban hevítsünk fel 150 g cukrot és vizet, amíg el nem éri a 118°C-ot.
Közben verjük fel a tojásfehérjéket egy tálban egy elektromos habverővel miközben részletekben hozzáadagolunk 35 g cukrot, amíg a hab kemény nem lesz.
Amikor a cukorszirup eléri a 118°C fokos hőmérsékletet, kapcsoljuk a habverőt magasabb fokozatba és öntsük a szirupot a keverékbe a tál oldalánál. Verjük tovább a habot, amíg a tál oldala langyos nem lesz.
Lépések 5Töltsük a habot egy nyomózsákba, és nyomjuk a muffinok tetejére.
Lépések 6Konyhai gázpisztoly segítségével karamellizáljuk a habot, vagy ha ilyen nincs, akkor helyezzük a sütő grillje alá, amit a legmagasabb hőmérsékletre állítunk.
