Zutaten
Der Kakao
in nutella®
Für die Herstellung der in nutella® verwendeten Kakaomischung kaufen wir rohe Kakaobohnen ein, die wir sorgfältig und direkt in ihren Ursprungsländern auswählen.
Ausbau unserer Expertise
Im Laufe der Jahre haben wir jahrzehntelange Erfahrung aufgebaut und unser Know-how in der Verarbeitung von Kakaobohnen kontinuierlich weiterentwickelt. So können wir das besondere Aroma erzeugen, das zum unverwechselbaren Geschmack von nutella® beiträgt.
Das einzigartige Aroma des Kakaos in nutella®
Unsere Besonderheit: Wir haben die bestmöglichen Kakaomischungen entwickelt, um das besondere Aroma und den einzigartigen Duft von nutella® zu erzielen.
Nur hochwertige Kakaobohnen
Wir wählen unsere Kakaobohnen sorgfältig aus, hauptsächlich in der Region Westafrika.
Um die höchstmögliche Qualität des Rohstoffs sicherzustellen, kaufen wir ausschließlich Kakaobohnen aus der Haupternte, die zwischen Oktober und Februar stattfindet.
In dieser Zeit werden die Kakaofrüchte geöffnet, um die frischen Kakaobohnen zu entnehmen. Diese werden vorzugsweise unter Bananenblättern zur Fermentation ausgelegt.
Diese Phase dauert etwa eine Woche und ist von besonderer Bedeutung, da sich in dieser Zeit die Aromavorstufen des Kakaos entwickeln.
Von der Bohne
zum Kakaopulver
SCHRITT 1
Trocknen und schälen
Nach der Fermentierung und der Trocknung im jeweiligen Ursprungsland werden die angelieferten Bohnen bei uns im Werk geschält. Danach werden sie in ein Mahlwerk gegeben und die sogenannten Kakaonibs vom äußeren Schalenbestandteil trennt. Die Kakaonibs werden anschließend weiterverarbeitet und vermahlen.
SCHRITT 2
Rösten
Die gemahlenen Kakaonibs werden behandelt, um die natürliche Säure des Kakaos zu reduzieren, und anschließend geröstet, um ihr Aroma und ihre Farbe zu intensivieren.
Farbe entstehen
SCHRITT 3
Mahlen
Wir mahlen die gerösteten Kakaonibs, um Kakaomasse zu erhalten. Anschließend wird die Kakaomasse gepresst, um den fetthaltigen Anteil (Kakaobutter) vom trockenen Anteil (Kakaokuchen) zu trennen.
SCHRITT 4
VERMAHLUNG ZU KAKAOPULVER
Abschließend wird der Kakaokuchen zerkleinert und vermahlen. So erhalten wir das Kakaopulver, das wir für die Herstellung von nutella® verwenden.
Geschmack
