MICHETTA

MICHETTA

La michetta est un petit pain round soufflé en forme de fleur. La pâte crue est découpée avant d'être enfournée. C'est ensuite en cuisant qu'elle prendra ses formes généreuses.
Dénommée rosetta à Rome et stellina dans la région de Bergame, la michetta a été créée à Milan au dix-huitième siècle d'après une recette viennoise pendant l'occupation autrichienne. C'est pour faire face à une demande de l'occupant, nostalgique des saveurs des pains autrichiens, que les boulangers milanais ont commencé à la fabriquer.
C'est ainsi que la michetta est entrée dans l'histoire des traditions culinaires lombardes. Elle a remporté en 2007 la prestigieuse appellation De.Co (Denominazione Comunale) attribuée aux spécialités locales les plus importantes.
Ce pain croustillant et léger ne contient que très peu de mie et se prête parfaitement à une dégustation avec une garniture crémeuse.
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