Cocoa

cocoa_thumbnail
Какао

Знаете ли, че какаото (Theobroma cacao) означава "Храна на боговете"? Ацтеките почитали какаото като свещено растение. Въпреки че Theobroma cacao със сигурност произхожда от Южна Америка, дървото вече се отглежда в тропическите райони в света.

Селекцията

The selection

Какаото, което използваме за Nutella®, произхожда главно от Западна Африка. По какаовите дървета растат какаови шушулки, които висят направо от стеблото и клоните. Когато какаовите шушулки узреят, те се берат и събират за отделяне. Какаовите шушулки – плодовете, съдържащи какаовите зърна – се берат през цялата година. Шушулките се отварят и зърната, заедно с пулпа, са отделят и след това се оставят да ферментират. Ферментацията трае около една седмица, като дава достатъчно време на зърната да развият своя аромат и вкус. Ферментиралите зърна след това се изсушават на слънце, за да се намали съдържанието на влага и накрая се превозват към фабриките на Фереро. Ние купуваме само какаови зърна, които са внимателно подбрани, с цел оптимално качество.

Истинско ноу-хау при обработка на какаовите зърна

Real knowhow in processing cocoa beans

Какаото, което използваме, се обработва изключително в производствените предприятия на Фереро, след като е подложено на строг контрол на качеството: органолептични, физични, химични, микробиологични проверки. Ние закупуваме само сурови какаови зърна и ние ги превръщаме в какао на прах за производството на Nutella®.
През годините придобихме и развихме солидни експертни познания по обработката на какаовите зърна. Какаото на прах на Фереро има специфичен аромат, допринасящ за уникалния вкус на Nutella®.

Метод за обработка

The processing method

Какаото на прах се получава чрез преработката на суровите какаови зърна в многоетапен процес на трансформация. Започваме с етап на сушене, последвано от обелване: зърната се поставят в голяма мелница, където от обвивката се отделя ядивната част (ядро), което се смила. Смлените ядра след това се третират с основа и се изпичат, за да се извлече техния аромат и цвят. Тогава ние ги смиламе в какаовата маса, която впоследствие се пресова, за да се отдели какаовото масло от какаовото "кюспе". Накрая, след извличането на какаовото "кюспе", получаваме какаото на прах.

Към устойчива верига за доставка на какао

Towards a Sustainable Cocoa Supply Chain

Какаото се отглежда основно в развиващи се страни. С нарастващото търсене за какао, земеделските производители се изправят пред много предизвикателства, свързани с доставките на световния пазар и със справянето със сложните икономически, социални и екологични проблеми. Всяка година Фереро закупува около 120 000 тона какао на зърна. За да се запази бъдещето на какаовия сектор, наш приоритет е не само да осигурим доставка на какао с отлично качество, но също така, и още по-важно, подобряване благосъстоянието на отглеждащите какао семейства в съответните страни и усъвършенстване на техните селскостопански практики.

Работим за една обща цел

Working towards a common goal

Фереро е член на Световната фондация за какаото (WFC), която насърчава устойчива какао икономика посредством икономическо и социално развитие и опазване на околната среда в районите на отглеждане на какао. С цел постигане на 100% сертифицирано устойчиво какао до 2020 г., Фереро си сътрудничи тясно със стандартите по сертифициране (в момента с UTZ Certified, Rainforest Alliance CertifiedTM и Fairtrade) за подобряване благосъстоянието на отглеждащите какао семейства и усъвършенстване на селскостопанските практики в страните-производителки. Днес, повече от 40% от какаото, което използваме, е сертифицирано и ще продължим да ускоряване темпото към нашата крайна цел.

Cocoa roadmap
Селекцията
Истинско ноу-хау при обработка на какаовите зърна
Метод за обработка
Към устойчива верига за доставка на какао
Работим за една обща цел