Bigné con crema chantilly all'arancia e Nutella®
Uno a me, uno a te
I bignè sono uno dei dolci francesi più conosciuti, con il loro ripieno morbido e cremoso di panna montata. Un vero concentrato di gusto e tenerezza. I bignè sono perfetti per far colpo sui vostri invitati. Soprattutto se impreziositi dal raffinato ripieno di crema all'arancia e Nutella®. A tavola!
INGREDIENTI PER 36 PORZIONI
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50 g di burro
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60 g di zucchero di canna
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60 g di farina per dolci
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Un pizzico di sale
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75 g di acqua
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75 g di latte fresco intero
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3 g di sale
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3 g di zucchero
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65 g di burro ammorbidito
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3 uova
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80 g di farina di grano duro
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500 g di panna fresca
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3 cucchiai di zucchero a velo
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Scorza di arancia
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180 g di Nutella®
PROCEDIMENTO
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Iniziate a preparare il craquelin: mescolate tutti gli ingredienti del craquelin.
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Su un foglio di carta da forno spianate la pasta del craquelin a 3 mm di spessore e riponetela nel freezer.
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Nel frattempo preparate i bigné: fate bollire il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro.
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Mentre si stanno scaldando, aggiungete la farina setacciata e mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a quando sul fondo della pentola si forma una crosta dorata.
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Lasciate raffreddare e incorporate le uova una alla volta con la frusta fino a ottenere una pastella omogenea.
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Preriscaldate il forno a 210° e posizionate la griglia del forno in basso.
Foderate una teglia con carta da forno e, inserendo il composto in un sac à poche, formate dei bigné rotondi del diametro di 3 cm.
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Togliete il craquelin dal freezer.
Con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 3 cm ritagliate dei dischi nella pasta congelata.
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Appoggiate i dischi di craquelin congelato sopra i bigné.
Cuocete in forno per 15-18 minuti, fino a quando i pasticcini prendono un colore dorato.
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Per preparare la crema chantilly all'arancia, montate la panna con lo zucchero a velo e la scorza d'arancia grattugiata.
Ora tagliate i bigné a metà. Spalmate 5 g di Nutella® sulla metà inferiore.
Con un sac à poche con una punta scanalata, distribuite la crema chantilly all'arancia sopra la Nutella® e infine chiudete i bigné alla crema con la loro metà superiore.
Guarnite con scorza d'arancia.
