Bigné con crema chantilly all'arancia e Nutella®
Uno a me, uno a te
I bignè sono uno dei dolci francesi più conosciuti, con il loro ripieno morbido e cremoso di panna montata. Un vero concentrato di gusto e tenerezza. I bignè sono perfetti per far colpo sui vostri invitati. Soprattutto se impreziositi dal raffinato ripieno di crema all'arancia e Nutella®. A tavola!
INGREDIENTIPER 36 PORZIONI
50 g di burro
60 g di zucchero di canna
60 g di farina per dolci
Un pizzico di sale
75 g di acqua
75 g di latte fresco intero
3 g di sale
3 g di zucchero
65 g di burro ammorbidito
3 uova
80 g di farina di grano duro
500 g di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
Scorza di arancia
180 g di Nutella®
PROCEDIMENTO
Iniziate a preparare il craquelin: mescolate tutti gli ingredienti del craquelin.
Su un foglio di carta da forno spianate la pasta del craquelin a 3 mm di spessore e riponetela nel freezer.
Nel frattempo preparate i bigné: fate bollire il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro.
Mentre si stanno scaldando, aggiungete la farina setacciata e mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a quando sul fondo della pentola si forma una crosta dorata.
Lasciate raffreddare e incorporate le uova una alla volta con la frusta fino a ottenere una pastella omogenea.
Preriscaldate il forno a 210° e posizionate la griglia del forno in basso.
Foderate una teglia con carta da forno e, inserendo il composto in un sac à poche, formate dei bigné rotondi del diametro di 3 cm.
Togliete il craquelin dal freezer.
Con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 3 cm ritagliate dei dischi nella pasta congelata.
Appoggiate i dischi di craquelin congelato sopra i bigné.
Cuocete in forno per 15-18 minuti, fino a quando i pasticcini prendono un colore dorato.
Per preparare la crema chantilly all'arancia, montate la panna con lo zucchero a velo e la scorza d'arancia grattugiata.
Ora tagliate i bigné a metà. Spalmate 5 g di Nutella® sulla metà inferiore.
Con un sac à poche con una punta scanalata, distribuite la crema chantilly all'arancia sopra la Nutella® e infine chiudete i bigné alla crema con la loro metà superiore.
Guarnite con scorza d'arancia.
