Zeppole craquelin con Nutella^® e crema

PROCEDIMENTO

1. STEP 1

   Iniziamo dal craquelin: versa in una ciotola il burro, lo zucchero, la farina di nocciole. Impasta velocemente a mano finché non avrai ottenuto un composto omogeneo.

2. STEP 2

   Versa il composto tra due fogli di carta forno e con un mattarello ottieni una sfoglia spessa 1mm; trasferisci su una planchetta e lascia riposare in freezer per tutto la preparazione delle zeppole. Quindi, al momento opportuno, basterà recuperare dal freezer il craquelin e rimuovere la carta forno. Dovrai poi ricavare 12 dischetti con un coppapasta di 6 cm di diametro; puoi fare poi un foro al centro con un coppapasta da 2 cm di diametro. Questi dischetti forati verranno adagiati sulle zeppole prima della cottura.

3. STEP 3

   Per le zeppole: in un tegame dal fondo spesso versa l'acqua, unisci il burro e lasciala fondere a fiamma moderata.

4. STEP 4

   Non appena sfiorerà il bollore, aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola subito con un cucchiaio di legno e continua finché il composto non si sarà addensato e si staccherà dalle pareti.

5. STEP 5

   Trasferisci il composto in una ciotola e giralo col cucchiaio per un paio di minuti per farlo intiepidire.

6. STEP 6

   Inserisci le uova, poco per volta, mescolando pazientemente: all'inizio è normale che il composto risulti slegato. Non appena la prima parte delle uova sarà incorporata, versa la successiva e continua a mescolare fino al completo assorbimento.

7. STEP 7

   Metti il composto in una sac-à-poche con una bocchetta a stella di 10 mm e lascialo in frigorifero a raffreddare.

8. STEP 8

   Trascorso il tempo, posiziona un foglio di carta forno su una leccarda e disegna con una matita dei cerchi di 7 cm (consigliamo 5 cerchi per teglia) aiutandovi con un coppapasta, per dare una forma precisa alle zeppole.

9. STEP 9

   Gira il foglio al contrario e forma le zeppole, cercando di stare nel perimetro dei cerchi disegnati. Prima un cerchio di impasto, poi un altro sopra. Posiziona su ciascuna zeppola i dischetti craquelin.

10. STEP 10

    Cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, nel ripiano medio del forno. Quando saranno ben dorate sfornale e lasciale raffreddare a temperatura ambiente.

11. STEP 11

    Nel frattempo puoi occuparti della crema: versa il latte e la panna in un pentolino e porta a bollore.

12. STEP 12

    Nel frattempo, in un altro pentolino versa i tuorli, lo zucchero e lavora brevemente prima di unire l’amido e la farina. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

13. STEP 13

    Quando il latte avrà raggiunto il bollore versalo sul composto di uova. Cuoci mescolando di continuo a fuoco medio finché la crema non sarà densa e liscia. Versa la crema in una ciotola con la pellicola a contatto e lascia raffreddare bene.

14. STEP 14

    Metti la Nutella^® in una sac-à-poche con beccuccio a stella di misura 12mm e fai lo stesso con la crema pasticcera. A questo punto recupera le zeppole craquelin e spolverizzale in superficie con un po' di zucchero a velo. Guarnisci con un ciuffo di crema e poi con un ciuffo di Nutella^®. Aggiungi una ciliegia candita su ogni zeppola e saranno pronte per essere gustate!