Fiammette con Nutella®
Il dolce più amato da tutta la Riviera: due ciuffetti di biscotto al cacao uniti da un cuore di ganache. Le pasticcerie liguri si sfidano per offrire le fiammette migliori, ma è cucinando insieme che si preparano quelle con l’ingrediente più importante: l’amore. Noi, assieme alle sorelle Vio e alla loro famiglia, ne abbiamo aggiunto anche un altro: Nutella®.
INGREDIENTI per 20 fiammette
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300 g Nocciole tostate
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360 g Zucchero
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15 g Albumi (½ albume)
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45 g Miele
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30 g Cacao amaro in polvere
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100 g Albumi (3 albumi)
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q.b. Farina di nocciole
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100 g Nutella®
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Cutter
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Forno
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Planetaria alternativa frustino elettrico
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Sacca da pasticcere
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Bocchetta a stella n10
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Carta da forno o il alternativa foglio di Silpat
Per questa deliziosa ricetta, la quantità perfetta di Nutella® è 15 g a porzione!
PROCEDIMENTO
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Mettere le nocciole tostate nel mixer, inserire lo zucchero e macinarle, aggiungete i 15 gr di albume per ammorbidire il tutto.
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Mettete le nocciole con lo zucchero nella planetaria e aggiungete il miele, il cacao e il resto di albumi. Lavorare l’impasto finchè non risulta tutto omogeneo, per 2 minuti circa.
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Se l’impasto risultasse troppo molle aggiungere della farina di nocciole. Mettere l’impasto in una sac-a-poche con bocchetta a stella n.10 poi foderare una teglia con carta forno o con tappetino in silicone e creare dei ciuffi della dimensione di una piccola noce.
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Lasciar riposare almeno 1 ora l’ideale sarebbe tutta una notte a temperatura ambiente.
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Cuocere il giorno seguente per 10 minuti a 175°C in forno statico.
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Fatti raffreddare accoppiate le fiammette con Nutella® utilizzando una sacca da pasticcere.
