Ricette

Fiammette con Nutella®

Il dolce più amato da tutta la Riviera: due ciuffetti di biscotto al cacao uniti da un cuore di ganache. Le pasticcerie liguri si sfidano per offrire le fiammette migliori, ma è cucinando insieme che si preparano quelle con l’ingrediente più importante: l’amore. Noi, assieme alle sorelle Vio e alla loro famiglia, ne abbiamo aggiunto anche un altro: Nutella®.

Facile
1 h 0 min

INGREDIENTI per 20 fiammette

300 g Nocciole tostate

360 g Zucchero

15 g Albumi (½ albume)

45 g Miele

30 g Cacao amaro in polvere

100 g Albumi (3 albumi)

q.b. Farina di nocciole

100 g Nutella®

Attrezzatura:

Cutter

Forno

Planetaria alternativa frustino elettrico

Sacca da pasticcere

Bocchetta a stella n10

Carta da forno o il alternativa foglio di Silpat

Per questa deliziosa ricetta, la quantità perfetta di Nutella® è 15 g a porzione!

PROCEDIMENTO

Mettere le nocciole tostate nel mixer, inserire lo zucchero e macinarle, aggiungete i 15 gr di albume per ammorbidire il tutto.

Mettete le nocciole con lo zucchero nella planetaria e aggiungete il miele, il cacao e il resto di albumi. Lavorare l’impasto finchè non risulta tutto omogeneo, per 2 minuti circa.

Se l’impasto risultasse troppo molle aggiungere della farina di nocciole. Mettere l’impasto in una sac-a-poche con bocchetta a stella n.10 poi foderare una teglia con carta forno o con tappetino in silicone e creare dei ciuffi della dimensione di una piccola noce.

Lasciar riposare almeno 1 ora l’ideale sarebbe tutta una notte a temperatura ambiente.

Cuocere il giorno seguente per 10 minuti a 175°C in forno statico.

Fatti raffreddare accoppiate le fiammette con Nutella® utilizzando una sacca da pasticcere.

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