Fiammette con Nutella®
Il dolce più amato da tutta la Riviera: due ciuffetti di biscotto al cacao uniti da un cuore di ganache. Le pasticcerie liguri si sfidano per offrire le fiammette migliori, ma è cucinando insieme che si preparano quelle con l’ingrediente più importante: l’amore. Noi, assieme alle sorelle Vio e alla loro famiglia, ne abbiamo aggiunto anche un altro: Nutella®.
INGREDIENTI per 20 fiammette
300 g Nocciole tostate
360 g Zucchero
15 g Albumi (½ albume)
45 g Miele
30 g Cacao amaro in polvere
100 g Albumi (3 albumi)
q.b. Farina di nocciole
100 g Nutella®
Cutter
Forno
Planetaria alternativa frustino elettrico
Sacca da pasticcere
Bocchetta a stella n10
Carta da forno o il alternativa foglio di Silpat
Per questa deliziosa ricetta, la quantità perfetta di Nutella® è 15 g a porzione!
PROCEDIMENTO
Mettere le nocciole tostate nel mixer, inserire lo zucchero e macinarle, aggiungete i 15 gr di albume per ammorbidire il tutto.
Mettete le nocciole con lo zucchero nella planetaria e aggiungete il miele, il cacao e il resto di albumi. Lavorare l’impasto finchè non risulta tutto omogeneo, per 2 minuti circa.
Se l’impasto risultasse troppo molle aggiungere della farina di nocciole. Mettere l’impasto in una sac-a-poche con bocchetta a stella n.10 poi foderare una teglia con carta forno o con tappetino in silicone e creare dei ciuffi della dimensione di una piccola noce.
Lasciar riposare almeno 1 ora l’ideale sarebbe tutta una notte a temperatura ambiente.
Cuocere il giorno seguente per 10 minuti a 175°C in forno statico.
Fatti raffreddare accoppiate le fiammette con Nutella® utilizzando una sacca da pasticcere.
