Pasticciotto con Nutella®
Uno scrigno di frolla friabile con un ripieno di crema: il buongiorno perfetto in tutto il Salento te lo regalano così. Alcuni pasticciotti nascono una piccola sorpresa, come l’amarena, noi abbiamo preferito aggiungere un goloso strato di Nutella®. Seguiteci fra i trulli di Cisternino per scoprire questa irresistibile ricetta preparata per noi da Angela e Micaela, sorelle, pugliesi DOC e con una grande passione per la gastronomia.
INGREDIENTI per 15 pasticciotti
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300 g di farina 00
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120 g di zucchero
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una bustina di lievito
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175 g di strutto
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un pizzico di sale
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2 tuorli d’uovo
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500 g latte
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4 tuorli d’uovo
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40 g farina
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80 g zucchero
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1 baccello di vaniglia
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150 g Nutella®
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50 g mandorle a filetti
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Mattarello
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Spianatoia
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Tartellette ovali in metallo
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Pennello
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Sacca da pasticcere
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Spatola a gomito
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Planetaria alternativa frustino elettrico
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Polsonetto
Per questa deliziosa ricetta, la quantità perfetta di Nutella® è 15 g a porzione!
PROCEDIMENTO
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Per prima cosa disponete la farina mixata con il lievito a fontana, versate lo zucchero e aggiungete lo strutto. Iniziate a impastare con le dita soltanto.
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Unite i tuorli d’uovo, il pizzico di sale e continuate a impastare sino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
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Ora avvolgetelo in un foglio di pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti circa. Mentre l’impasto raffredda iniziate a preparare la crema pasticcera.
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In un pentolino mettete 4 tuorli d’uovo e lo zucchero che li ricopra. A questo punto montate con una frusta lo zucchero e le uova, sino a che saranno gonfie. Aggiungete le bacche di una stecca di vaniglia e due cucchiai di farina, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino grumi.
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Prendete ora 1/2 l di latte e versatelo lentamente sopra ai tuorli, evitando che si formino grumi. Mettete la pentola e sul fuoco, sino a che non inizierà a bollire. E’ importante che continuiate a mescolare con la frusta sino alla fine. Una volta che la crema sarà addensata toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.
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Prendete la frolla dal frigo, stendetela con il mattarello a circa 3mm di spessore e foderate degli stampi a barchetta imburrati e infarinati. Con un sac a poche mettete la crema pasticcera e chiudete la tartelletta con un’altro strato di frolla.
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Per sigillare il pasticciotto premete con il mattarello sulla tartelletta tagliando così la pasta in eccesso.
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Passate in forno ventilato a 180°C per 20 minuti, una volta cotti togliete dallo stampo, fate raffreddare e spatolate la superficie del pasticciotto con Nutella® e decorate con mandorle a filetti.
