Pasticciotto con Nutella®
Uno scrigno di frolla friabile con un ripieno di crema: il buongiorno perfetto in tutto il Salento te lo regalano così. Alcuni pasticciotti nascono una piccola sorpresa, come l’amarena, noi abbiamo preferito aggiungere un goloso strato di Nutella®. Seguiteci fra i trulli di Cisternino per scoprire questa irresistibile ricetta preparata per noi da Angela e Micaela, sorelle, pugliesi DOC e con una grande passione per la gastronomia.
INGREDIENTI per 15 pasticciotti
300 g di farina 00
120 g di zucchero
una bustina di lievito
175 g di strutto
un pizzico di sale
2 tuorli d’uovo
500 g latte
4 tuorli d’uovo
40 g farina
80 g zucchero
1 baccello di vaniglia
150 g Nutella®
50 g mandorle a filetti
Mattarello
Spianatoia
Tartellette ovali in metallo
Pennello
Sacca da pasticcere
Spatola a gomito
Planetaria alternativa frustino elettrico
Polsonetto
Per questa deliziosa ricetta, la quantità perfetta di Nutella® è 15 g a porzione!
PROCEDIMENTO
Per prima cosa disponete la farina mixata con il lievito a fontana, versate lo zucchero e aggiungete lo strutto. Iniziate a impastare con le dita soltanto.
Unite i tuorli d’uovo, il pizzico di sale e continuate a impastare sino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Ora avvolgetelo in un foglio di pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti circa. Mentre l’impasto raffredda iniziate a preparare la crema pasticcera.
In un pentolino mettete 4 tuorli d’uovo e lo zucchero che li ricopra. A questo punto montate con una frusta lo zucchero e le uova, sino a che saranno gonfie. Aggiungete le bacche di una stecca di vaniglia e due cucchiai di farina, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino grumi.
Prendete ora 1/2 l di latte e versatelo lentamente sopra ai tuorli, evitando che si formino grumi. Mettete la pentola e sul fuoco, sino a che non inizierà a bollire. E’ importante che continuiate a mescolare con la frusta sino alla fine. Una volta che la crema sarà addensata toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.
Prendete la frolla dal frigo, stendetela con il mattarello a circa 3mm di spessore e foderate degli stampi a barchetta imburrati e infarinati. Con un sac a poche mettete la crema pasticcera e chiudete la tartelletta con un’altro strato di frolla.
Per sigillare il pasticciotto premete con il mattarello sulla tartelletta tagliando così la pasta in eccesso.
Passate in forno ventilato a 180°C per 20 minuti, una volta cotti togliete dallo stampo, fate raffreddare e spatolate la superficie del pasticciotto con Nutella® e decorate con mandorle a filetti.
