Il cacao
di Nutella®
Per la preparazione della miscela di cacao usata in Nutella®, acquistiamo solo fave di cacao grezzo selezionate con cura direttamente nel paese di origine.
Mettiamo a frutto la nostra esperienza
Nel corso degli anni, abbiamo acquisito una considerevole esperienza, affinando il nostro know-how nella lavorazione delle fave di cacao per ottenere quell'aroma speciale che contribuisce al gusto inconfondibile di Nutella®.
L'aroma unico del cacao Nutella®
La nostra unicità: abbiamo creato le migliori miscele di cacao per ottenere lo speciale aroma e l'inimitabile fragranza di Nutella®.
Solo fave di alta qualità
Selezioniamo con estrema cura le fave di cacao principalmente nell'area dell'Africa occidentale. Scopri di più sui luoghi di origine del nostro cacao qui. Acquistiamo i frutti di cacao esclusivamente durante la raccolta principale che avviene tra ottobre e febbraio per garantire la qualità più elevata possibile della materia prima. I baccelli di cacao vengono aperti per prelevare le fave fresche che vengono poi messe a fermentare in grossi cumuli, preferibilmente sotto foglie di banano. Questa fase dura circa una settimana ed è molto importante perché è qui che si sviluppano i precursori aromatici del cacao.
Dalle fave alla
polvere di cacao
Ci occupiamo direttamente della trasformazione delle fave in polvere di cacao attraverso una lavorazione a più stadi che avviene nei nostri stabilimenti.
Essiccazione e sgusciatura
Si inizia con la pre-essiccazione, cui segue la sgusciatura. Le fave vengono inserite in un grosso mulino che separa la buccia dalla parte commestibile per trasformarla in granella.
LA TOSTATURA
La granella viene trattata per ridurre la naturale acidità del cacao e quindi tostata per esaltarne il gusto e il colore.
La macinazione
La granella tostata viene macinata per ottenere una massa che verrà pressata per separare la parte più grassa (il burro di cacao) dalla parte secca (il cosiddetto "panello").
La polverizzazione
Infine, il "panello" viene polverizzato per ottenere la polvere di cacao che usiamo nella preparazione di Nutella®.
Il cacao di Nutella® è 100% certificato
Tutto il cacao che acquistiamo per produrre Nutella® proviene da piantagioni Rainforest Alliance Certified. Ci impegnamo a seguire pratiche di approvvigionamento responsabile dei nostri ingredienti e dal 2013 collaboriamo con diversi organismi specializzati al fine di certificare le aziende produttrici che ci forniscono il cacao.