Ingredienti
Il cacao
di Nutella®
Per la preparazione della miscela di cacao usata in Nutella®, acquistiamo solo fave di cacao grezzo selezionate con cura direttamente nel paese di origine.
Mettiamo a frutto la nostra esperienza
Nel corso degli anni, abbiamo acquisito una considerevole esperienza, affinando il nostro know-how nella lavorazione delle fave di cacao per ottenere quell'aroma speciale che contribuisce al gusto inconfondibile di Nutella®.
L'aroma unico del cacao Nutella®
La nostra unicità: abbiamo creato le migliori miscele di cacao per ottenere lo speciale aroma e l'inimitabile fragranza di Nutella®.
Solo fave di alta qualità
Selezioniamo con estrema cura le fave di cacao principalmente nell'area dell'Africa occidentale. Scopri di più sui luoghi di origine del nostro cacao qui. Acquistiamo i frutti di cacao esclusivamente durante la raccolta principale che avviene tra ottobre e febbraio per garantire la qualità più elevata possibile della materia prima. I baccelli di cacao vengono aperti per prelevare le fave fresche che vengono poi messe a fermentare in grossi cumuli, preferibilmente sotto foglie di banano. Questa fase dura circa una settimana ed è molto importante perché è qui che si sviluppano i precursori aromatici del cacao.
Dalle fave alla
polvere di cacao
Ci occupiamo direttamente della trasformazione delle fave in polvere di cacao attraverso una lavorazione a più stadi che avviene nei nostri stabilimenti.
FASE 1
Essiccazione e sgusciatura
Si inizia con la pre-essiccazione, cui segue la sgusciatura. Le fave vengono inserite in un grosso mulino che separa la buccia dalla parte commestibile per trasformarla in granella.
FASE 2
LA TOSTATURA
La granella viene trattata per ridurre la naturale acidità del cacao e quindi tostata per esaltarne il gusto e il colore.
e il colore
FASE 3
La macinazione
La granella tostata viene macinata per ottenere una massa che verrà pressata per separare la parte più grassa (il burro di cacao) dalla parte secca (il cosiddetto "panello").
FASE 4
La polverizzazione
Infine, il "panello" viene polverizzato per ottenere la polvere di cacao che usiamo nella preparazione di Nutella®.
inconfondibile
Il cacao di Nutella® è 100% certificato
Tutto il cacao che acquistiamo per produrre Nutella® proverrà entro la fine del 2020 da coltivazioni con certificazione Rainforest Alliance™ o UTZ. Ci siamo infatti impegnati a seguire pratiche di approvvigionamento responsabile dei nostri ingredienti e dal 2013 affidiamo a organismi specializzati la certificazione delle aziende produttrici che ci forniscono il cacao.
