Torta fredda con mousse ai lamponi e Nutella® @GialloZafferano

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Torta fredda con mousse ai lamponi e Nutella @giallozafferano
Ingredienti
  • 400 g biscotti secchi
  • 15 g frutti di bosco disidratati
  • 170 g burro
  • 3 g sale fino
  • Ingredienti per la meringa:
  • 100 g zucchero
  • 50 g albumi a temperatura ambiente
  • 30 g acqua
  • Ingredienti per la mousse:
  • 190 g panna fresca liquida
  • 40 g lamponi
  • 4 g gelatina in fogli
  • Ingredienti per la copertura:
  • 150 g Nutella® (15 g per porzione)
  • frutti di bosco q.b.
  • fragole q.b.
  • menta q.b.
Procedura
STEP 1
Sciogliete il burro in un pentolino e versate i biscotti nel mixer per tritarli finemente. Aggiungete il burro fuso, il sale e riazionate il mixer. Trasferite il composto in una ciotola e unite i frutti di bosco e sbriciolate i frutti di bosco mentre mescolate il tutto con le mani.
STEP 2
Foderate con la carta forno uno stampo a cerniera e distribuite il composto di biscotti sulla base e sui lati, compattandolo bene. Lasciate ora raffreddare in freezer per un’ora.
STEP 3
Preparate ora la meringa: versate l’albume in una ciotola di una planetaria con frusta, mettete lo zucchero in un pentolino e aggiungete l’acqua. Accendete il fuoco a fiamma dolce: quando lo sciroppo sarà arrivato a 115°C, iniziate a montare l’albume. Poi, portate lo sciroppo a 121°C, versatelo sugli albumi e abbassate la velocità delle fruste. Versate poi tutto lo sciroppo e aumentate la velocità delle fruste finché il composto non è freddo.
STEP 4
Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli. Montate la panna liquida poi frullate i lamponi. Trasferite la purea di lamponi in un pentolino e aggiungete la gelatina ammollata e strizzata: sciogliete il tutto a fuoco a basso. Unite la salsa di lamponi alla meringa e mescolate dal basso verso l’alto e aggiungete la panna montata.
STEP 5
Versate la mousse ottenuta sulla base di biscotti di prima: livellate il composto e mettete il tutto a raffreddare in frigorifero per un’ora. Trasferite poi la torta sul piatto da portata e con una sac-a-poche mettete Nutella® e decorate i bordi della torta con fragole e frutti di bosco. Completate con qualche foglia di menta. Et voilà!
Per la colazione d’estate, una torta da amare.
Senza cottura, per lasciare tutti senza parole: questa torta con Nutella®, arricchita da un trionfo di frutti di bosco, una fresca e morbida mousse e una base croccante è la colazione perfetta per iniziare l’estate da condividere in famiglia, con gli amici e con chi ami. Pronto a stupire tutti?