PAN GALLEGO

È il pane tipico della Galizia, preparato con farina di frumento e di segale, e resta fresco a lungo. L'uso di queste due farine in Galizia è molto diffuso e, cambiando le proporzioni nell'impasto, cambia la consistenza del pane. Per esempio, se la quantità di segale è quasi uguale a quella del frumento, il pane avrà una mollica compatta e sarà quasi privo di spaccature.