Pane di Bra
Il pane a lunga lievitazione che unisce le Langhe e il Roero.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.


Il pane di Bra ricorda nei profumi la nocciola, tipica dei territori circostanti. La mollica di questo pane, grazie all'uso di lievito madre e di una lunga lievitazione, risulta essere particolarmente morbida e profumata. Queste caratteristiche richiamano in modo naturale Nutella®, che riempie le alveolature generando una soprendente nota marcata di frutta secca tostata e cacao. Consigliamo di accompagnare una fetta di Pane di Bra e Nutella® con un cappuccino in una tazza in vetro che vi farà intravedere gli strati di richiamo ai colori interni del pane. In aggiunta, un frutto semplice ma gustoso, come una mela del luogo.

Nella città di Bra la tradizione dell'arte bianca ha portato, alla fine degli anni Novanta, 11 panificatori a unirsi in un consorzio per tutelare la ricetta di una pagnotta da circa 800 grammi prodotta con farina di grano tenero, anche integrale, ottenuta con cereali locali macinati in mulini a pietra. Una ricetta che vuole ripercorrere idealmente il modo in cui il pane era prodotto nel dopoguerra, quando la farina bianca era rara e la componente integrale era una costante.
Aspetto e Caratteristiche



Nelle pagnotte di dimensione maggiore la crosta ha uno spessore di 2-3 millimetri che lo rendono particolarmente fragrante. In quelle più piccole la crosta risulta più sottile e meno croccante. La mollica è sempre morbida.

L'impasto è composto da grano tenero e farina di grano tenero integrale.

Pane di forma ovale, lungo circa 40 centimetri e caratterizzato da una crosta bruno-dorata, da un'alveolatura della mollica con bolle di diverse dimensioni e dal colore giallastro punteggiato dai piccoli segni dorati della crusca.

Il Pane di Bra è spesso riconoscibile, oltre che per la sua forma, per un'ostia con impresso il marchio del consorzio posta sopra ogni pagnotta.
Come prepararlo

Il Taglio
Tagliare a fette di circa un centimetro e mezzo con un coltello seghettato.

La Spalmata
Spalmare Nutella® nella parte centrale della fetta lasciando che la crema si insinui nelle alveolature.