#PANEENUTELLA
Busella
È il pane a pasta dura tipico della bergamasca, con la forma artistica di un filoncino schiacciato.
Storia e territorio
La storia della busella (o come viene chiamata localmente büssèla) appartiene alla città e la provincia di Bergamo.
Tutti gli ingredienti dell’impasto sono amalgamati a bassa velocità nell’impastatrice, dove la pasta viene laminata e tagliata in pezzi di circa 100 grammi che sono successivamente filonati nella cosiddetta ‘chifellatrice’. Il filoncino ottenuto viene leggermente schiacciato e oliato prima di modellarne le estremità. Infine, la busella viene lasciata lievitare per 40 minuti sul telaio di infornamento, incisa in superficie e infornata a 120 gradi °C.
L’accoppiata semplice ma dal gusto sorprendente.
Busella e Nutella®
La crosta saporita e poco spessa della busella la rende perfetta per Nutella®: il pairing gustativo è armonico, con note tipicamente tostate che fanno da protagoniste. Una colazione completa per iniziare la giornata nel migliore dei modi: ideale da abbinare a qualche pesca, uno yogurt bianco e latte macchiato.
Come prepararlo
1
Taglio
La busella può anche esser spezzata artigianalmente a metà con le mani, per assaporarne la bontà già nel profumo fragrante.
2
Spalmata
Una delicata spalmata di Nutella® sulla candida mollica della busella: due bontà che sembrano fatte l’una per l’altra.
Aspetto e caratteristiche
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Vista
È un piccolo filone schiacciato a forma di fiocco, color cappuccino. La sua forma elegante e riconoscibile è la sua arma segreta.
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Tatto
La crosta sottile è mediamente croccante, con un interno soffice per la sua mollica spugnosa.
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Curiosità
La forma a fiocco della busella è modellata dalle mani esperte dei fornai ripiegando le estremità del filoncino, precedentemente oliate, su sé stesse.
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Ingredienti
L’impasto, composto da farina di grano tenero, acqua, lievito naturale e strutto, viene lavorato e diviso in filoncini del peso di 100 grammi ciascuno.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.