Marocca di Casola
Un pane di piccole dimensioni a base di farina di castagne, nato in Lunigiana.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Con una spalmata di Nutella® la Marocca di Casola si trasforma in una torta: si susseguono gli aromi della castagna, del miele, delle nocciole e infine del cacao che prende il sopravvento. Il gusto intenso della Marocca di Casola e Nutella® può essere ben accompagnato da un latticino dal sapore delicato, come la ricotta di pecora. Concludete la colazione con delle prugne fresche, acidule e succose, che con la giusta punta di dolcezza renderanno più armonici i sapori della vostra colazione. Sorseggiate man mano del buon caffè.
È storicamente attestato che fino agli anni Cinquanta del secolo scorso, nella zona di Casola, in Lunigiana, al confine tra il mare di Massa-Carrara e le cime delle Apuane, la disponibilità di farina di grano fosse assai scarsa. Le ragioni erano sia geografiche (l’areale è collinare-montuoso ricco di boschi e povero di risorse), sia storico produttive (la coltivazione del grano era legata a contratti di mezzadria). L’unica farina presente in quantità copiose era quella di castagne ed è proprio dalla disponibilità di questo ingrediente che nacque la Marocca.
Aspetto e Caratteristiche
TattoLa crosta è appena accennata, la mollica densa, compatta e ruvida.
IngredientiÈ composto da farina di castagne, in prevalenza, e farina di grano tenero, amalgamate insieme a patate lesse, lievito e acqua molto calda.
VistaUn piccolo panino dal diamentro di circa 20 cm, di colore marrone scuro all’esterno e leggermente più chiaro all’interno.
CuriositàA causa della consistenza molto dura che aveva in passato, prende il nome dal termine dialettale ‘marocat’, ossia ‘poco malleabile’.
Come prepararlo
Il Taglio
La Marocca va tagliata dolcemente: un taglio troppo netto della pagnotta produrrebbe troppe briciole.
La Spalmata
Spalmare Nutella® con delicatezza sulla fetta.
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