Con una spalmata di Nutella^® la Marocca di Casola si trasforma in una torta: si susseguono gli aromi della castagna, del miele, delle nocciole e infine del cacao che prende il sopravvento. Il gusto intenso della Marocca di Casola e Nutella^® può essere ben accompagnato da un latticino dal sapore delicato, come la ricotta di pecora. Concludete la colazione con delle prugne fresche, acidule e succose, che con la giusta punta di dolcezza renderanno più armonici i sapori della vostra colazione. Sorseggiate man mano del buon caffè.

È storicamente attestato che fino agli anni Cinquanta del secolo scorso, nella zona di Casola, in Lunigiana, al confine tra il mare di Massa-Carrara e le cime delle Apuane, la disponibilità di farina di grano fosse assai scarsa. Le ragioni erano sia geografiche (l’areale è collinare-montuoso ricco di boschi e povero di risorse), sia storico produttive (la coltivazione del grano era legata a contratti di mezzadria). L’unica farina presente in quantità copiose era quella di castagne ed è proprio dalla disponibilità di questo ingrediente che nacque la Marocca.

La crosta è appena accennata, la mollica densa, compatta e ruvida.

È composto da farina di castagne, in prevalenza, e farina di grano tenero, amalgamate insieme a patate lesse, lievito e acqua molto calda.

A causa della consistenza molto dura che aveva in passato, prende il nome dal termine dialettale ‘marocat’, ossia ‘poco malleabile’.