Busella
Il pane a pasta dura tipico della bergamasca, dalla forma artistica di un filoncino schiacciato.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
![Busella composit](/it/sites/nutella20_it/files/2023-07/busella_composit_2880x1720.jpg?t=1721992343)
![Busella composit mobile v2](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/busella_intro_costruzione.jpg?t=1721992343)
La Busella si presta a diverse modalità di spalmata e farcitura. La sua crosta saporita e sottile permette di valorizzare l'abbinamento con Nutella® esaltando le note di cacao e nocciola, che fanno da protagoniste. Per la colazione, suggeriamo di abbinare alla fetta di pane e Nutella®, un frutto semplice come la mela e una tazza di latte macchiato, per richiamare il sapore tostato del pane con Nutella®.
![Busella e Nutella®](/it/sites/nutella20_it/files/2023-07/busella_composit_2880x1720.jpg?t=1721992343)
La storia della Busella (o come viene chiamata localmente büssèla) appartiene alla città e alla provincia di Bergamo.
Tutti gli ingredienti dell’impasto sono amalgamati a bassa velocità nell’impastatrice, dove la pasta viene laminata e tagliata in pezzi di circa 100 grammi poi filonati nella cosiddetta ‘chifellatrice’. Il filoncino ottenuto viene leggermente schiacciato e oliato prima di essere modellato. Infine, la Busella viene lasciata lievitare per 40 minuti sul telaio di infornamento, per essere poi infornata a 220°C.
Aspetto e Caratteristiche
![Busella aspetto](/it/sites/nutella20_it/files/2023-07/busella_pane_2880x1400.jpg?t=1721992343)
![Busella aspetto mobile v2](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/busella_aspetto_caratteristiche.jpg?t=1721992343)
![Tatto](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/tatto-red.png?t=1721992343)
La crosta sottile è mediamente croccante, con un interno soffice grazie alla sua mollica spugnosa.
![Ingredienti](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/ingredienti-red.png?t=1721992343)
L’impasto, composto da farina di grano tenero, acqua, lievito naturale e strutto, viene lavorato e diviso in filoncini del peso di 100 grammi ciascuno.
![Vista](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/vista-red.png?t=1721992343)
È un piccolo filone schiacciato a forma di fiocco, color cappuccino. La sua forma è elegante e riconoscibile.
![Curiosità](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/curiosita-red.png?t=1721992343)
La Busella è un pane che richiede tempo e attenzione nella preparazione e nella cottura, avendo spessori differenti e forma particolare, ottenuta dovendo prestare particolare attenzione nel ripiegare le estremità del filoncino, precedentemente oliate, su loro stesse. Inoltre, le abitudini di consumo moderne, hanno portato i consumatori a privilegiare pani semplici e morbidi. Per questo motivo, negli ultimi decenni, sempre meno panettieri producono la Busella, che ormai si trova quasi solo occasionalmente in sagre e manifestazioni storiche della regione.
Come prepararlo
![Busella taglio](/it/sites/nutella20_it/files/styles/scale_width_520/public/2023-07/busella_fase_2_1040x730.jpg?t=1721992343)
Il Taglio
Tagliare la Busella dall'alto, in modo da ottenere fette dello stesso spessore.
![Busella spalmata](/it/sites/nutella20_it/files/styles/scale_width_520/public/2023-07/busella_fase_3_1040x730.jpg?t=1721992343)
La Spalmata
Una delicata spalmata di Nutella® sulla candida mollica della busella: due bontà che sembrano fatte l’una per l’altra.