Pane di grani duri antichi
Pagnotta beneventana prodotta con la farina dei grani tradizionali del territorio.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Il perfetto incontro tra tradizione e cremosità. Il pane di grani duri antichi ha un sapore tipico e fragrante di frutta secca, miele e tostatura, che accoglie armoniosamente il gusto inconfondibile di Nutella®. Le tonalità piacevolmente dolci della mollica richiamano quelle della crema e il finale lievemente sapido della crosta rende l'abbinamento ancor più buono e persistente. Una colazione unica da accompagnare con una tazza di latte macchiato caldo, una mela Annurca dall'aroma delicato per rinfrescare il palato, una manciata di mandorle e del caffè napoletano dal gusto forte e deciso. Una colazione verace ed autentica.
Il Pane di grani antichi ha cereali naturalmente colorati di un giallo vivo ed intenso. Con la loro farina profumata dai colori caldi, ricca di proteine e antiossidanti, si produce un pane rotondo che, prima della cottura in forno a legna, necessita di una doppia lievitazione e di un'incisione superficiale trasversale.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
La lavorazione lunga e complessa dona al pane una crosta ruvida e una mollica dalla consistenza soffice.
Ingredienti
L'impasto è formato da semola di grani duri antichi, acqua, lievito madre e sale.
Vista
La pagnotta è caratterizzata da una crosta scura e molto croccante e da una mollica di un colore giallo paglierino, con sfumature beige, spessa e protagonista.
Curiosità
Il beneventano è una delle poche zone italiane in cui si coltivano ancora grani antichi. Per evitarne la scomparsa, dovuta all'abbandono dei campi, unito alla maggiore capacità produttiva di nuove varietà di grano, localmente, si stanno creando gruppi formati da coltivatori, mulini e panettieri, a tutela dell’intera filiera.
Come prepararlo
Il Taglio
Grazie alla sua crosta sottile, tagliare fette di media grandezza è molto semplice e veloce.
La Spalmata
La Nutella® si spalma con facilità e armonia grazie alla mollica elastica del pane.
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