Pane Brianzolo
Il pane giallo, tipico dell'area brianzola lombarda.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
![pane_brianzolo_composit_2880x1720](/it/sites/nutella20_it/files/2024-05/pane_brianzolo_composit_2880x1720.jpg?t=1721992343)
![pane_brianzolo_composit_mobile_750x1154-v2](/it/sites/nutella20_it/files/2024-06/pane-brianzolo_mobile_750x1100.jpg?t=1721992343)
Il Pane Brianzolo, giallo e rustico, colpisce innanzitutto per la consistenza della fetta che risulta essere più friabile in quanto poco ricca di glutine. La rusticità del pane permette al profumo di nocciole tostate di Nutella® di emergere in un connubio piacevole. Come accompagnamento, vi suggeriamo un frutto di stagione reperibile nelle campagne circostanti, come un kiwi, e una presenza non troppo amara come un latte macchiato non troppo caldo, per ammorbidire il morso senza sovrastarlo.
![Pane Brianzolo e Nutella®](/it/sites/nutella20_it/files/2024-05/pane_brianzolo_composit_2880x1720.jpg?t=1721992343)
Il Pane Brianzolo è un pane che rispecchia i sapori contadini del territorio. Nella terra dei laghi, tra Lecco, Como e Milano, il mais inizia a diffondersi significativamente nella seconda metà del Settecento quando i contadini iniziarono a piantare granoturco che, avendo una maggiore resa del grano, offriva una soluzione alla scarsità di terra a loro disposizione. La disponibilità di farina di mais diede vita a piatti tipici lombardi, cambiando le abitudini alimentari territoriali. Anche la panificazione sentì l'influenza di questo nuovo ingrediente che, oltre a piacevoli note di colore, arricchiva il pane di nuovi sapori.
Aspetto e Caratteristiche
![pane_brianzolo_pane_2880x1400](/it/sites/nutella20_it/files/2024-05/pane_brianzolo_pane_2880x1400.jpg?t=1721992343)
![pane_brianzolo_pane_mobile_750x1240](/it/sites/nutella20_it/files/2024-05/pane_brianzolo_pane_mobile_750x1240.jpg?t=1721992343)
![Tatto](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/tatto-red.png?t=1721992343)
A seconda della ricetta, della percentuale di mais e dell'eventuale ammollo di quest'ultimo in acqua bollente, la mollica risulterà più o meno umida e la presenza di mais sarà più o meno omogenea all'interno della fetta. L'esterno sarà più croccante laddove sono presenti avvallamenti e più liscio nel punti in cui l'impasto è più omogeneo.
![Ingredienti](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/ingredienti-red.png?t=1721992343)
L'impasto è realizzato con farina di mais, farina di grano tenero, lievito, acqua, sale, olio extra vergine di oliva.
![Vista](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/vista-red.png?t=1721992343)
La forma del Pane Brianzolo cambia con il variare delle mani del panettiere. All'interno della fetta troviamo una mollica compatta, non alveolata e più o meno gialla a seconda della ricetta dell'impasto. L'esterno risulta invece particolarmente soggetto a variabili legate alla preparazione che lo rendono più o meno scuro. Spesso vengono riscontrati dei tagli superficiali o laterali che possono ricordare le colline del territorio.
![Curiosità](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/curiosita-red.png?t=1721992343)
Questo pane è strettamente collegato alla necessità di poter trovare un'alternativa al grano, possibilmente più produttiva e facile da coltivare. Il granoturco veniva infatti piantato anche tra i vigneti, sulle balze delle colline, dove non si poteva arrivare con l'aratro. L'introduzione di mais nell'alimentazione andò a sostituire progressivamente la segale, rendendo più delicato il sapore degli impasti.
Come prepararlo
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Il Taglio
Tagliare la fetta lasciando uno spessore di circa un centimetro e mezzo senza premere eccessivamente, in modo da non compromettere l'integrità della fetta.
![pane_brianzolo_fase_3_1040x730](/it/sites/nutella20_it/files/styles/scale_width_520/public/2024-05/pane_brianzolo_fase_3_1040x730.jpg?t=1721992343)
La Spalmata
La presenza di mais nella fetta offre un piacevole contrasto cromatico e rende la spalmata di Nutella® intensa e corposa.