Pane di Cerchiara
Il grande pane calabrese cotto in forno a legna.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
![Pane di Cerchiara composit](/it/sites/nutella20_it/files/2023-05/cerchiara_composit_2880x1720.jpg?t=1721992343)
![pane-cerchiara-intro_costruzione](/it/sites/nutella20_it/files/2024-05/pane-cerchiara-intro_costruzione.jpg?t=1721992343)
La mollica compatta, ma ben alveolata, accoglie Nutella® facendo emergere gli aromi tostati e biscottati del pane e della crema. Provala a colazione, con un tè aromatizzato al bergamotto calabrese, qualche spicchio agrumato di clementina e cedro locale e una ciotola di cremoso yogurt bianco.
![Pane di Cerchiara e Nutella®](/it/sites/nutella20_it/files/2023-05/cerchiara_composit_2880x1720.jpg?t=1721992343)
La preparazione di questo pane proviene da una lunga tradizione casalinga. Infatti, fino a pochi anni fa a Cerchiara, suo luogo d'origine, non esisteva neanche un panificio in cui poterlo acquistare. Si preparava e cuoceva in casa o in forni dedicati. Oggi è un pane molto richiesto anche fuori dal paese di origine, grazie alla possibilità di acquistare grandi pezzature e alla cottura in forno a legna.
Aspetto e Caratteristiche
![Pane di Cerchiara aspetto](/it/sites/nutella20_it/files/2023-05/cerchiara_pane_2880x1400.jpg?t=1721992343)
![pane-cerchiara-aspetto_caratteristiche](/it/sites/nutella20_it/files/2024-05/pane-cerchiara-aspetto_caratteristiche.jpg?t=1721992343)
![Tatto](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/tatto-red.png?t=1721992343)
La crosta è dura e friabile, con una mollica compatta ed elastica. A seconda della dimensione della forma, l'interno sarà più morbido e umido.
![Ingredienti](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/ingredienti-red.png?t=1721992343)
L'impasto è composto da farina di grano tenero, crusca o farina integrale, acqua di montagna e lievito madre.
![Vista](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/vista-red.png?t=1721992343)
Il Pane di Cerchiara ha una classica forma rotonda con un rigonfiamento laterale, detto rasella, ottenuto ripiegando il pane su sé stesso.
![Curiosità](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/curiosita-red.png?t=1721992343)
L'impasto viene lasciato riposare in grandi cassettoni di legno, appoggiato su un telo per poi essere cotto in un forno alimentato da legno di castagno o di faggio, a una temperatura di 300°. Ma è la forma che suscita curiosità: ogni forno dà infatti la propria "gobba" al pane ed è difficile, se non impossibile, trovarne due uguali.
Come prepararlo
![Pane di Cerchiara taglio](/it/sites/nutella20_it/files/styles/scale_width_520/public/2023-05/cerchiara_fase_2_1040x730.jpg?t=1721992343)
Il Taglio
Il pane va disposto sul tavolo orizzontalmente, tagliando fette non troppo sottili.
![Pane di Cerchiara spalmata](/it/sites/nutella20_it/files/styles/scale_width_520/public/2023-05/cerchiara_fase_3_1040x730.jpg?t=1721992343)
La Spalmata
Nutella® va spalmata con delicatezza, riempiendo tutti gli alveoli con cura.