Michetta

Il pane soffiato, tipicamente lombardo, a forma di rosa.

Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Michetta e Nutella®

Croccante fuori, vuota all'interno: la michetta è l'alleata perfetta di chi ama fare colazione con pane e Nutella^®.

E per esaltare ulteriormente il gusto di questo grande classico puoi aggiungere un buon cappuccino e una ciotolina di frutti rossi, o in alternativa un bicchiere di succo d'arancia.

Storia e Territorio

La michetta nasce in Lombardia durante il periodo dell’occupazione austriaca, quando i funzionari dell’Impero austro-ungarico iniziarono ad esportare le loro specialità gastronomiche. Tuttavia, la ricetta austriaca fuori dai confini imperiali, anche a causa delle diverse materie prime e metodi di lavorazioni, perse molto di fragranza e freschezza. Ecco perché i panettieri milanesi per salvaguardare la freschezza del pane e preservarla dal clima umido, capirono che bisognava alleggerire l’impasto e fu così che nacque il metodo “soffiato”. Per questo oggi la Michetta è vuota all'interno.

Aspetto e Caratteristiche

Tatto

È friabile e dalla consistenza croccante, come tutti i pani ‘soffiati’ (ovvero vuoti all’interno).

Ingredienti

Nasce da una miscela di farina di frumento, lievito, acqua (anche detta biga) che viene successivamente reimpastata con malto e sale.

Vista

È a forma di stella o rosa e il suo colore oscilla tra il giallo sabbia della mollica e l’ambrato-marroncino della crosta.

Curiosità

Il nome "Michetta" potrebbe derivare dal latino mica, briciola, utilizzato anche in epoche precedenti nel territorio milanese. Addirittura sotto l’Arcivescovo Giovanni Visconti, Signore di Milano, nell’aprile 1350, venne creato el loeugh pij de la michetta, il luogo pio della michetta, in zona Porta Vercellina, per distribuire il pane o le sue "briciole" ai poveri. Anche se la tipologia di pane era differente, il nome è rimasto nella storia.

Come prepararlo