Ciabatta

Un pane di origine veneta, conosciuto in ogni angolo d’Italia, dalla mollica soffice e una crosta croccante ma elastica.

Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Ciabatta e Nutella®

Spalmare Nutella^® sulla mollica della Ciabatta può risultare più o meno semplice, a seconda del livello di alveolatura della mollica. La croccantezza delicata della crosta si accompagna bene con un bel caffè che, nella stagione estiva, può essere servito con ghiaccio e qualche ciliegia fresca, per concludere con un assaggio di yogurt cremoso accompagnato dalla frutta secca tostata.

Storia e Territorio

L'origine della Ciabatta, uno dei pani più noti e diffusi in tutt'Italia, è il Polesine veneto, terra di acque e paludi. All'inizio degli anni '80, per rilanciare la produzione dei mulini locali, nacque l'idea di un pane nuovo, che prendesse ispirazione dalla baguette francese, per diventare un prodotto versatile, contraddistinto da un'alta idratazione e una morbida mollica, più o meno alveolata.

Aspetto e Caratteristiche

Tatto

La crosta è croccante e resistente, mentre la mollica risulta morbida, bianca e saporita.

Ingredienti

L’impasto appare umido per l’uso di un pre-impasto, chiamato polish (composto da farina 00, farina manitoba, acqua e lievito), che conferisce al pane un alto grado d’idratazione.

Vista

All’esterno la crosta è color nocciola mentre la mollica è bianca, morbida e ricca di alveolature marcate.

Curiosità

La Ciabatta prende il nome dalla tipica forma piatta e allungata che ricorda proprio una ciabatta. Pare che l'idea di un'impasto ricco di idratazione, che potesse competere con il filone francese per eccellenza, la baguette, tragga ispirazione dalla ricca presenza d'acqua della zona del Veneto in cui è nato, unita alla grande capacità di assorbimento da parte dei grani moliti nel territorio.

Come prepararlo