Kaisersemmel
Una piccola rosa imperiale, soffice e saporita.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Il Kaisersemmel e Nutella® formano un'unione semplice e senza contrasti: il morso è deciso, netto, ben accompagnato dalla crema che avvolge il palato con il suo sapore di nocciola, ben richiamato dai semi di sesamo del pane, per un persistente continuo gustativo. Per una colazione completa, potete aggiungere un bicchiere di succo di mela in purezza, una tazza fumante di latte macchiato che ben si accosta agli aromi tostati e, per concludere, una manciata di frutti di bosco freschi, per respirare i profumi dei boschi d'inizio estate.
Il Kaisersemmel è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale, PAT, della regione Trentino Alto Adige. Il nome deriva dall'unione della parola tedesca "kaiser", ovvero "imperatore" e "semmel" o "semmelmehl", pane, fiore di farina: per questo motivo è anche detto "pane dell'imperatore" o "fiore dell'imperatore"; l'origine del suo nome lascia quindi intendere un'appartenenza alla tradizione austro-ungarica. La sua diffusione risale probabilmente al Settecento, durante l’occupazione dell’Impero austro-ungarico quando i funzionari dell’Impero, iniziarono ad importare il loro tradizionale Kaisersemmel che divenne sempre di più un pane riconosciuto e quindi prodotto su tutto il territorio.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
Una piccola pagnotta dalla crosta sottile, con una mollica soffice, morbida e sufficientemente compatta.
Ingredienti
L'impasto è composto da farina 00, acqua, olio extra vergine d'oliva, destrosio, sale, malto e lievito.
Vista
Una classica forma rotonda con 5 tagli nella parte superiore che ricordano i petali di un fiore, a volte decorati con semi di sesamo o papavero.
Curiosità
Dopo la lievitazione, per ottenere la tradizionale forma, un tempo si formava manualmente un filoncino, che veniva poi attorcigliato e, quindi, chiuso su se stesso. Successivamente, forse perché un pane con il nome dell'imperatore doveva avere una riconoscibilità distintiva, venne creato uno stampo che "timbrava" la pasta allo stesso modo per tutti i fornai: era sufficiente imprimerlo con un movimento elicoidale, per tagliare e disegnare in modo univoco l'impasto.
Come prepararlo
Il Taglio
Taglia la piccola rosetta longitudinalmente a metà, facendo attenzione che la parte superiore e quella inferiore siano il più possibile di uguale spessore.
La Spalmata
Spalma Nutella® partendo dal centro verso i bordi, per ricoprire al meglio tutta la superficie.
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