Pane Nero
Pagnotta tonda di segale, ricca di fibre e simbolo della tradizione Alpina.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
![Pane Nero Img mappa 1](/it/sites/nutella20_it/files/2023-03/composit_pane-nero-2880x1720.jpg?t=1721992343)
![pane-nero-intro_costruzione](/it/sites/nutella20_it/files/2024-05/pane-nero-intro_costruzione.jpg?t=1721992343)
Quando il sapore dolce e avvolgente di Nutella® incontra quello rustico del pane nero è sempre una delizia.
Perfetto per iniziare la giornata insieme a una tazza di latte macchiato caldo, una ciotola di pere e noci e qualche fetta di salame cotto montano.
![Pane Nero e Nutella®](/it/sites/nutella20_it/files/2023-03/composit_pane-nero-2880x1720.jpg?t=1721992343)
Fino all’inizio del Novecento, nella maggior parte dei comuni valdostani era presente un forno comunitario e la produzione di questo pane faceva parte di un rituale che coinvolgeva tutto il borgo: le donne impastavano, gli uomini cuocevano e i bambini aspettavano l’arrivo della pagnotta calda. Il pane veniva prodotto una volta all’anno, dopodichè veniva conservato su graticci di legno chiamati “ratelë", per nutrire le famiglie isolate durante i lunghi mesi invernali (essendo ricco di fibre e in grado di conservare le sue proprietà organolettiche a lungo).
Aspetto e Caratteristiche
![Pane nero aspetto](/it/sites/nutella20_it/files/2023-03/pane_pane-nero-2880x1400.jpg?t=1721992343)
![pane-nero-aspetto_caratteristiche](/it/sites/nutella20_it/files/2024-05/pane-nero-aspetto_caratteristiche.jpg?t=1721992343)
![Tatto](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/tatto-red.png?t=1721992343)
Presenta una crosta dura, ruvida e irregolare.
![Ingredienti](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/ingredienti-red.png?t=1721992343)
L'impasto è fatto di farina di segale e di frumento, acqua e lievito madre. Talvolta arricchito con castagne, cumino o frutta secca.
![Vista](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/vista-red.png?t=1721992343)
E' un pane tondo, di media pezzatura e dal colore scuro dovuto alla farina di segale.
![Curiosità](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/curiosita-red.png?t=1721992343)
Per tagliare il pane nero dopo un lungo periodo di conservazione si usa il “copapan”, un coltello adatto per il pane secco.
Come prepararlo
![Il Taglio pane nero](/it/sites/nutella20_it/files/styles/scale_width_520/public/2023-03/fase_pane-nero-2_1040x730.jpg?t=1721992343)
Il Taglio
Tagliare il pane ad “X”, dividendolo così in 4 triangoli. Tagliare poi delle piccole fette da ciascun triangolo.
![La Spalmata pane nero](/it/sites/nutella20_it/files/styles/scale_width_520/public/2023-03/fase_pane-nero-3_1040x730.jpg?t=1721992343)
La Spalmata
lungo tutta la superficie della fetta, lasciando che il sapore rustico del pane incontri il gusto dolce della crema.