Pane Toscano DOP
Un pane tondo, con la crosta leggermente croccante e il cuore "sciocco".
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
L'unione di Nutella® e pane Toscano DOP genera un sapore armonico e delicato. Accompagnate la fetta di pane spalmata con una pera cotta, un energico caffè espresso e del latte fresco, per creare il giusto contrasto di sapori e far emergere le note del cacao e della nocciola.
Perché un pane senza sale? È tutta colpa (o merito) delle tasse imposte sul sale nel XII secolo dalla città di Pisa nei confronti dei cittadini di Firenze. I Fiorentini decisero, quindi, volontariamente di produrre il pane senza questo ingrediente. Alla base di questa scelta di panificazione ci sono anche motivazioni legate al territorio. Si può parlare di un “bilanciamento di sapori”: la cucina toscana è già ricca di sapori intensi e il pane ‘sciocco’ è diventato un elemento differenziante della tradizione regionale.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
Il susseguirsi di lievitazioni e la giusta cottura portano a una crosta decisa e a una mollica compatta, friabile e porosa.
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo “0”, proveniente dall'areale indicato nel disciplinare, lievito madre (o pasta acida) e acqua.
Vista
La crosta è friabile di colore nocciola, con una mollica alveolata in maniera non regolare e caratterizzata dal colore bianco-avorio.
Curiosità
Le figure del mugnaio e del fornaio erano fondamentali per la società contadina, tanto da attribuire al pane significati simbolici.
Come prepararlo
Il Taglio
Tagliate il pane creando fette di spessore omogeneo, non troppo sottili.
La Spalmata
Spalmate Nutella® non troppo velocemente, avendo cura di riempire gli alveoli.
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