Pane di Pellegrina

Pane calabrese prodotto con grani autoctoni.

Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

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Pane di Pellegrina e Nutella®

Gli ingredienti, uniti alla lavorazione e alla cottura, conferiscono a questo pane una caratteristica dolcezza e una piacevole fragranza di cereali essiccati che ben si abbinano con Nutella®. Suggeriamo di accompagnarlo con delle fragole fresche, qualche mandorla e un cappuccino caldo ben schiumato.

Pane di Pellegrina e Nutella®
Storia e Territorio

Il Pane di Pellegrina, prodotto nell'omonima frazione del comune di Bagnara Calabra, è una Denominazione Comunale d’Origine (De.Co.) ed è protagonista dell'annuale Sagra di agosto del Pane di Grano di Pellegrina. Si prepara con ingredienti prettamente territoriali, come la farina di frumento tenero coltivata e molita localmente, il cruschello, il lievito (a pasta acida e di birra), sale fino e acqua. Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha annoverato il Pane di Pellegrina nella lista dei prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Calabria (PAT).

Aspetto e Caratteristiche

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Tatto Tatto

La crosta ruvida accompagna con gentilezza il corpo morbido e compatto di questo pane.

Ingredienti Ingredienti

L'impasto è composto da farina di grano tenero, acqua, lievito, sale.

Vista Vista

La crosta è croccante, di medio spessore e dal colore tra l'avorio e il nocciola, mentre la mollica si presenta soffice dall'alveolatura fitta e irregolare.

Curiosità Curiosità

Particolarmente degno di nota è il progetto di recupero e valorizzazione dell’antica specie di grano autoctona, progetto alla base dell'obiettivo di una filiera panificatoria attenta all’ambiente e rispettosa della tradizione, del lavoro e della cura delle materie prime.

Come prepararlo

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Il Taglio

Alla leggera resistenza iniziale della crosta segue una taglio fluido che rivela una fetta piena di un bel color avorio.

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La Spalmata

Il carattere morbido e compatto della fetta agevola la spalmata di Nutella® permettendo allo spalmino di scorrere sulla superficie senza penetrare in maniera troppo incisiva negli alveoli.

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