Pane Grosso di Tortona
Il pane da filiera corta con grano storico San Pastore.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
La crosta sottile e a tratti leggermente inspessita, saporita e profumata grazie alla presenza del grano San Pastore, ben accompagna gli aromi delicati di Nutella®, andando ad affiancarsi alla nocciola protagonista. La mollica, che al taglio si presenta compatta, è in realtà delicata e permette una spalmata uniforme di Nutella®. Per colazione, abbinare l'espresso di grano San Pastore ad uno yogurt di capra, mirtilli e lamponi freschi ed eventualmente un tè, caldo o freddo, a seconda della stagione.
Il Pane Grosso di Tortona è una ricetta di territorio che racconta più del pane in sé. Nasce dalla volontà del CO.NA.P., Consorzio Nazionale dei Produttori di Grano San Pastore, di valorizzare un grano locale a rischio di scomparsa. Una delle particolarità di questo pane è la stella a otto punte incisa in superficie che cambia a seconda della mano dell'artigiano. In generale la doppia croce, si ispira alla stella a otto punte presente sul Grosso, la moneta che Federico II dava il permesso di coniare alle città principali del suo Impero, tra cui Tortona.
Aspetto e Caratteristiche
Tatto
La crosta è liscia e a tratti più ruvida. In prossimità delle spaccature la leggera sfarinatura superficiale ben si distribuisce sulla fetta, decorandone il bordo superficiale.
Ingredienti
L'impasto è composto da farina di tipo 1 di grano San Pastore molita a pietra, acqua, olio, sale, malto e lievito.
Vista
Ha una forma tonda, da un chilo o da mezzo chilo. La presenza di farina di tipo 1 di grano San Pastore molita a pietra ne permette un colore più ambrato e a tratti più scuro rispetto a un pane da farine raffinate. La stella a 8 punte incisa in superficie, diversa a seconda di chi la pratica, rende la forma e lo sviluppo del pane differente.
Curiosità
È un pane che viene prodotto da pochi panifici artigianali. Il CO.NA.P., che detiene la ricetta per poterla condividere, segue e affianca per un periodo di avviamento i panettieri che vogliono panificare il grano storico San Pastore, tutelando quindi l'esistenza stessa del cereale e della sua filiera.
Come prepararlo
Il Taglio
L'incisione centrale guida il taglio, seguendo gli spicchi di una raggiera.
La Spalmata
Distribuire omogeneamente Nutella®, senza staccare lo spalmino che ben scorre sulla superficie della fetta.
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