Pane Nero di Castelvetrano
Il pane scuro con farina di tumminìa, l'antica varietà di grano siciliano.
Contenuti realizzati dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
![Pane Nero di Castelvetrano composit](/it/sites/nutella20_it/files/2023-05/castelvetrano_composit_2880x1720.jpg?t=1721992343)
![pane-nero-castelvetrano-intro_costruzione](/it/sites/nutella20_it/files/2024-05/pane-nero-castelvetrano-intro_costruzione.jpg?t=1721992343)
Un abbinamento che valorizza gli aromi di mandorla, legno di ulivo e grano, quelli del pane nero di Castelvetrano e il sapore unico di Nutella®. Vi proponiamo di accompagnarlo con un assaggio di morbida ricotta siciliana, una mela dell'Etna che rinfresca il palato, e infine una tazza di tè nero al gelsomino, per arricchire la bocca con un aroma fresco e pulito.
![Pane Nero di Castelvetrano e Nutella®](/it/sites/nutella20_it/files/2023-05/castelvetrano_composit_2880x1720.jpg?t=1721992343)
La sua storia è legata alle tradizionali colture del borgo di Castelvetrano e in particolar modo alla coltivazione della tumminìa: una varietà di grano tipica della Sicilia, che, essendo a ciclo breve, veniva coltivata quando le annate piovose non permettevano la semina autunnale. Preparato ancora, come da tradizione, con pasta madre e cottura in forno a legna, è un pane fitto che dura più giorni, grazie all’alta capacità di ritenere umidità. Lavorato con farine macinate a pietra, mantiene un alto valore proteico e un basso indice glutinico.
Aspetto e Caratteristiche
![Pane Nero di Castelvetrano aspetto](/it/sites/nutella20_it/files/2023-05/castelvetrano_pane_desktop_2880x1400.jpg?t=1721992343)
![pane-nero-castelvetrano-aspetto_caratteristiche](/it/sites/nutella20_it/files/2024-05/pane-nero-castelvetrano-aspetto_caratteristiche.jpg?t=1721992343)
![Tatto](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/tatto-red.png?t=1721992343)
Il Pane Nero di Castelvetrano ha una forma rotonda o allungata, è leggermente rugoso ai bordi, nei punti in cui il pane si spacca in cottura. Al tatto si sentono, percettibili, i semi di sesamo che ne puntinano la superficie.
![Ingredienti](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/ingredienti-red.png?t=1721992343)
La realizzazione avviene mischiando due semole integrali, di grano siciliano biondo e di tumminìa, macinate in mulini a pietra naturale, con acqua, sale e lievito madre.
![Vista](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/vista-red.png?t=1721992343)
Un pane dalla crosta croccante, color caffè, ricoperta di semi di sesamo e con una mollica di colore giallo grano. Tradizionalmente è di forma rotonda, o a filone, e ha una pezzatura da circa un chilo.
![Curiosità](/it/sites/nutella20_it/files/2024-04/curiosita-red.png?t=1721992343)
In siciliano detto anche "u pani nìvuru", fa parte dell’antica tradizione di Castelvetrano, cittadina in provincia di Trapani. La tumminìa è un grano caratterizzato da cariossidi scure e cristalline. È proprio il colore scuro della tumminìa a determinare la colorazione distintiva del Pane Nero di Castelvetrano.
Come prepararlo
![Pane Nero di Castelvetrano taglio](/it/sites/nutella20_it/files/styles/scale_width_520/public/2023-05/castelvetrano_fase_2_1040x730.jpg?t=1721992343)
Il Taglio
Creare delle fette del giusto spessore e media grandezza.
![Pane Nero di Castelvetrano spalmata](/it/sites/nutella20_it/files/styles/scale_width_520/public/2023-05/castelvetrano_fase_3_1040x730.jpg?t=1721992343)
La Spalmata
Spalmare la Nutella® su una fetta di Pane di Castelverano risulta incredibilmente facile grazie alla sua mollica fitta e omogenea.