Quando il sapore dolce e avvolgente di Nutella^® incontra quello rustico del pane nero è sempre una delizia.

Perfetto per iniziare la giornata insieme a una tazza di latte macchiato caldo, una ciotola di pere e noci e qualche fetta di salame cotto montano.

Fino all’inizio del Novecento, nella maggior parte dei comuni valdostani era presente un forno comunitario e la produzione di questo pane faceva parte di un rituale che coinvolgeva tutto il borgo: le donne impastavano, gli uomini cuocevano e i bambini aspettavano l’arrivo della pagnotta calda. Il pane veniva prodotto una volta all’anno, dopodichè veniva conservato su graticci di legno chiamati “ratelë", per nutrire le famiglie isolate durante i lunghi mesi invernali (essendo ricco di fibre e in grado di conservare le sue proprietà organolettiche a lungo).

Presenta una crosta dura, ruvida e irregolare.

L'impasto è fatto di farina di segale e di frumento, acqua e lievito madre. Talvolta arricchito con castagne, cumino o frutta secca.

E' un pane tondo, di media pezzatura e dal colore scuro dovuto alla farina di segale.

Per tagliare il pane nero dopo un lungo periodo di conservazione si usa il “copapan”, un coltello adatto per il pane secco.